勾芡用大火還是小火

大火。澱粉與水的比例通常為1：5，依據菜餚的水分多少可以適當調整比例。勾芡要用大火來煮開，讓湯汁充分的沸騰，這樣勾芡效果才會好。但是要把握好時間，注意不要粘鍋，要不斷的翻炒，避免焦糊。在製作過程中避免使用過多的食用油，否則會影響食物包裹勾芡的汁。