你用火用錯了嗎，燉豬蹄小火還是大火呢

燉豬蹄大家都很喜歡吃吧，它又香又美味而且吃了還不膩。燉豬蹄小火還是大火呢？那他的做法你們知道嗎？尤其是燉豬蹄時：你們知道火候如何掌握嗎？用小火慢燉還是中火熬製還是大火烹飪呢？主要看你們想要吃哪種美味效果的豬蹄呢？今天我們來一起探討哈。

燉豬蹄小火還是大火呢

不能夠用大火，需要小火，，慢慢的燉，這樣比較入味，會很好吃的。

大火煮調料半小時以便滷湯各種香料的滋味充沛交融。使用另外的鍋冷水時放進生豬蹄，燒開焯水去除浮沫，趁着豬蹄熱的時分放進煮開的滷料鍋中，然後慢火燉，豬蹄才入味。燉到筷子能夠輕鬆插入豬蹄的時分就關火。

燉肉在開始時，要用旺火。煮開以後則要以微火為主了。其道理與燉肉不宜用冷水是相同的，為的是使肉塊表面的蛋白質敏捷凝固。這樣，肉中呈美味物質不易滲入湯中。一旦肉稍挺實後，撇去浮沫，就能夠改用微火了。火候以堅持水沸微開為好。這時，湯麪的浮油不易翻滾，鍋內氣壓，既堅持了肉湯的温度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。

如果燉肉用旺火，則必定大開大滾，肉中呈香味物質揮發性很強，必定會隨之跑掉。由於大開大滾，促進肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。此時肉中的含氮物質必定釋放得也就少。由於肉中含氮物質不轉化，香味必定下降，而且肉中的肌纖維也不簡單煮爛，故此，燉肉以微火為佳。

大家都懂了燉豬蹄小火還是大火吧！冬天需要食補，但是吃羊肉吃多了總會有點膩，那麼還有什麼吃？答案就是——豬蹄。豬蹄裏面不但含有豐富的維生素和蛋白質，還有美容功效——最為人熟知的是它含有大量膠原蛋白，經過高温的處理後會變成明膠，明膠可以改善生物皮膚組織細胞的儲水功能，讓肌膚更水潤，還能緩平皺紋，恢復皮膚彈性，因此被豬蹄也被大家稱作“美容食品”，愛美的女生可不要錯過哦！但是很多人在燉豬蹄的時候都遇到這樣的問題：無論怎麼燉，豬蹄總是燉不軟。

此外，還有血豬蹄，腰部和腿部的保健作用，很適合氣血不足，年老體弱者食用，我們吃美味的燉豬蹄小火還是大火呢？大夥應該都比較清楚了吧，而且一目瞭然的，那我們就可以把技巧收藏一下，以便今後燉豬蹄給自己、父母或者老婆或者朋友吃了！