炸雞腿時有哪些需要注意的呢，炸雞腿用麪粉還是澱粉
雞腿是我們日常生活中經常食用的一種食物，製作雞腿的方式有很多種，可以用於燒烤、可以用於滷製、可以用於燜煮，其中雞腿最常用的製作方式就是油炸着吃，油炸雞腿不僅味道香酥，而且口感外酥裏嫩，那麼炸雞腿表面的麪糊是用麪粉還是澱粉炸雞腿用麪粉還是澱粉？炸雞腿時有哪些需要注意的呢?
一、炸雞腿用麪粉還是澱粉
建議將麪粉和澱粉混合使用。 如果只用麪粉，那麼炸出來的雞腿外皮會比較脆硬，不夠酥，口感不好;而如果只用澱粉，雞腿的外皮就會不脆，偏軟。用澱粉和麪粉混着成麪糊裹在雞腿外面炸，既能夠保持雞肉的鮮嫩口感，外皮也會比較酥脆好吃。
麪粉和澱粉的比例建議控制在3:7。 在雞肉表面裹上面糊，首先是為了保持雞肉的鮮嫩，其次是為了炸出一層酥脆的外皮，令雞肉吃起來更香。而澱粉有較好的膨脹能力，麪粉油炸之後更脆硬，一般建議用較多的澱粉配合較少的麪粉使用，澱粉和麪粉的比例為3:7或者1:3，這樣炸出來的外皮會比較彭鬆而酥脆。
二、炸雞腿時有哪些需要注意的呢
1.裹麪糊，很多人將雞腿直接放入油鍋炸，表面炸糊了就撈出來了，但是裏面還沒有熟。而雞腿表面裹麪糊，能夠避免雞腿表面炸糊了，延長油炸的時間，讓雞腿有完全炸熟的時間。
2.中小火炸，油炸雞腿的油温不需要太高，應該在油温6成熱的時候下鍋，用中小火，慢慢炸。油温太高了就容易導致外表焦糊了裏面還沒熟。
3.改用雞翅， 如果是因為選擇的雞腿太大了，比較難炸熟，那麼可以改用比較小的雞翅根來炸，更容易完全炸熟。
炸雞腿用麪粉還是澱粉？炸雞腿時有哪些需要注意的呢?以上小編已經進行了相關的介紹，小夥伴們想要知道炸雞腿的技巧與方法，掌握好上面小編説的幾點內容就可以，肯德基、麥當勞這類快餐店內最暢銷的產品就是炸雞腿，那麼我們自己在家做的話豈不是更安全划算。
