茭白的皮要不要削

要。茭白外表有一層綠色的殼，這層殼不能食用，烹飪之前需要將綠色的殼去除。若茭白的質地比較老，也需要將白色的外皮去除一部分，以免影響茭白的口感。茭白可以炒着吃、涼拌吃、燉着吃等。茭白炒着吃時，可以用於製作茭白炒肉、茭白炒雞蛋、茭白炒毛豆等美食。