炒茭白要不要去皮

要。茭白若很嫩是可以不用去皮的，可以直接一起吃掉，但是若茭白老了，皮就會發硬，會不容易咀嚼，目前可以在市面上買到的茭白，嫩度都不太夠，不確定炒出來，會不會有硬皮，所以在最開始準備茭白的時候，直接去皮是比較好的方式。