炒菜薹要不要去皮

不要。菜薹分為紅菜薹和白菜薹兩種，如果買回來的菜薹比較老可以將老的葉子去掉，如果比較新鮮的話就不用去掉，直接清洗即可。在炒菜苔的時候，要先將油加熱，再放入辣椒、花椒、葱、蒜爆香，炒出香味後再放入菜薹，快速翻炒，這樣炒出來的菜薹更脆。