鍋爆肉自己掛糊為什麼不酥軟

沒有注意鍋包肉的細節。澱粉一定要用土豆澱粉，必須是水發澱粉。一定要温油慢火，兩次油炸的時候都要恆温，熬製糖的時候要縮短。在澱粉裏面放油不放蛋清，再裹澱粉的時候，要裹的稍微厚一點。最後先放料汁，等料汁炒到微微發黃的時候再放入炒好的肉。