炒麪的面煮好後要不要過涼水

需要。因為經過煮熟的熱面需要過涼水使其降温後再拌入食用油防止麪條之間的黏粘，然後在製作成炒麪時麪條中會留有一點餘温，不會太熱也不會太涼，也可以節約麪條炒制的時間。炒麪中放入胡蘿蔔絲、黃瓜絲、豆芽、肉絲等配菜一起炒制均勻後即可食用。