雞肉發柴是怎麼回事

是因為煮之前沒有醃過，煮的時候火候不對。根據雞肉的肉質判斷脂肪含量，雞肉脂肪含量越高，嫩度就越大，雞肉越老就越柴。老的雞肉可以通過包裹澱粉使其變嫩，或者在挑選雞肉時儘量挑選嫩的雞肉，需要看雞肉的色澤，色澤發白的雞肉往往是比較嫩的雞肉。