酒香回鍋肉怎麼做，酒香回鍋肉的做法

“這個菜是某次晚餐時突然發現沒有料酒了，於是用一點點白酒代替料酒來炒制的，所以起名“酒香回鍋肉”
O(∩_∩)O哈哈~。其實回鍋肉本身製作的過程並不複雜，只是煮肉的時間較長，所以整個過程需要30分鐘。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酒香回鍋肉的做法步驟

• 1、所有食材清洗乾淨，五花肉放入沸水中，需要煮至斷生，筷子輕捅可插入並沒有血水流出即可。

• 2、利用煮肉的時間，蒜苗切段。

• 3、蔥薑蒜切片，幹辣椒切段。

• 4、半調羹醬油，半調羹醋，半調羹白酒（俺用滴是本地出的“某某太白”酒，O(∩_∩)O哈哈~。），一調羹郫縣豆瓣，半調羹清水兌成醬汁。

• 5、煮好的五花肉用刀將皮上的毛颳去，之後切成厚薄均勻的片。（我是在買肉的時候已經讓師傅幫我把毛處理乾淨了。）

• 6、熱鍋冷油（底油少到一點，因爲一會兒五花肉會出油），油熱後倒入肉片，炒至肥肉吐油，並出現燈盞窩兒。

• 7、看看哈，出現燈盞窩兒的肉片。這個環節很重要。

• 8、倒入蔥薑蒜片，並沿鍋邊倒入醬汁翻炒至水分蒸發，出紅油。

• 9、入蒜苗翻炒均勻，別炒久，關火調入味精即可。不用放鹽了哈，因爲醬汁已經很鹹了。

小竅門

其實嚴格來說，白酒是不能代替料酒的，但因爲是自己的創意菜，所以不拘小節，而且做好後發現味道很不錯。但是白酒不能放多，否則酒味兒就太濃了。另外蒜苗下鍋後只需要翻勻就行，不能炒久，否則就老了。如果沒有蒜苗，放入青椒、豆乾、胡蘿蔔片、蒜臺等等水分不多的配菜都行，看個人喜好。美食隨心所欲。O(∩_∩)O