家常菜苦瓜回鍋肉如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

苦瓜 ：1根
青紅椒 ：各1個
五花肉 ：1塊

輔料

姜蒜 ：適量
豆瓣醬 ：適量
料酒 ：適量
油鹽 ：適量

具體步驟

1.將五花肉放入冷水鍋中， 加入少許料酒和幾片姜，開火煮；

2. 大火煮開後撇去浮沫；

3. 轉為小火， 煮到筷子很容易插進去就好了， 將五花肉撈出來放涼；

4. 苦瓜切成菱形塊後放入加入點油和鹽的開水中焯煮；

5. 煮到八、九分熟時撈出放入冷水中浸一下後控幹水分；

6.五花肉塊冷後切成片，燒熱鍋， 放少許油，下入煮好的五花肉片煸炒；

7. 煸炒出五花肉出油， 且表面微微焦黃，下入豆瓣醬、葱蒜和青紅辣椒放入；

8. 繼續煸炒，炒出調味料香味後下入焯過水的苦瓜片翻炒；

9. 最後加入少許鹽等調味翻炒均勻；

10.盛入盤中。

烹飪技巧

1.先將五花肉煮至八、九成熟，加入薑片和料酒能幫助去腥，筷子很容易插進去就説明煮好了；五花肉涼後更方便切片，而煮肉的湯可以留做高湯做菜用；2.水中加入適量的鹽和少許油，下入苦瓜焯水，這樣能保持苦瓜的翠綠；焯過的苦瓜馬上放入涼水中，能去除苦瓜的部分苦味；3.煸炒時無需很多油，這是因為我們要先將五花肉的油脂煸炒出來，這樣吃起來才不膩；五花肉煸成焦黃色後加入豆瓣醬等調味料煸炒，煸炒出香味後放入焯過水的苦瓜翻炒，最後加入鹽（因為豆瓣醬比較鹹，要注意放鹽量）等翻炒均勻。