（百搭月餅餡）如何做好吃又美味，白芸豆餡兒

主料

輔料

具體步驟

1. 白芸豆洗乾淨後用清水浸泡一夜。要用大些的盆，儘量多加點水。因為白芸豆很吸水。

2. 浸泡到白芸豆完全發脹，表皮沒有褶皺，用手一撮，皮就分離的那種程度。 把白芸豆的外皮撕掉。

3. 把去皮的白芸豆放入高壓鍋，加清水，沒過白芸豆的水量。用高壓鍋中小火半個小時。

4. 普通麪粉放入鍋裏用中火炒至微微發黃就可以了。（炒的差不多可以嚐嚐，沒有生粉味道就行）炒好盛出備用

5. 燉好的白芸豆基本是豆沙了，十分酥爛，一捏就融的程度。

6. 把白芸豆沙倒進炒鍋裏，加入細砂糖，用中小火開始翻炒。

7. 分多次加入葵花籽油，每次都翻炒到油和豆沙完全融合，再加下一次。直到把油全部加完。

8. 等到豆沙餡兒變的十分稠厚，幹而且硬的時候，加入熟麪粉，翻炒均勻就可以關火了。餡兒就炒好了。

烹飪技巧

1，熟麪粉可以用來吸收陷裏多餘的水分，調節陷的硬度。也可以換成熟的糯米粉。炒糯米粉的方法和炒麪粉的方法一樣。2，陷一定要炒的很乾喔。這個必須要強調。3，我放的糖應該是月餅方子裏最少的了，因為我個人不太喜歡吃太甜的。吃個甜度我覺得剛剛好。如果喜歡甜的就可以繼續再加點。4，最後炒乾白芸豆餡裏水分的時候，要中小火，不停的翻炒。要耐心足夠，不要着急。我大概都炒了有30分鐘的樣子。以免糊鍋。5，綠茶餡的用料是：200g白芸豆餡和綠茶粉1小勺（5ml），拌勻即可。6，蔓越莓餡的用料是：白芸豆餡200g，蔓越莓幹30g，細砂糖6g，水75g。蔓越莓切細，和水在鍋裏小火30分鐘，中間注意不要糊鍋。蔓越莓軟爛後，加入糖，不斷攪拌變濃稠關火。冷卻後和白芸豆餡搓揉拌勻即可。