北海道牛奶吐司如何做好吃又美味
主料
高筋麪粉 ：60輔料
水 ：300砂糖 ：6
鹽 ：8
酵母 ：6
全蛋 ：6
動物性鮮奶油 ：4
牛奶 ：4
湯種 ：4
煉乳 ：10
黃油 ：30
1. 湯種的準備：我用了300g的水 60g的高筋麪粉。
2. 麪糰製作：高筋麪粉，砂糖，鹽，酵母，全蛋，動物性鮮奶油，牛奶，湯種，煉乳全部放在面盆中攪拌成團。
3. 經過基礎揉麪，把麪糰揉成三光（盆光、手光、面光）階段，即可加入黃油繼續揉麪摔打，直到麪糰富有彈性，完全不沾進入擴展階段。
4. 將麪糰經過充分的摔打和揉搓之後，切一小塊在手上試筋性，通常能拉得出一層透明的薄膜，麪糰即是已完成擴展，可再進入下一個發酵階段。
5. 將麪糰搓圓，放一碗水進微波爐，加熱至水沸後取出，將麪糰放入微波爐進行基礎發酵，時間大概1小時左右，直到麪糰發到原來的2倍大。
6. 取出麪糰，用指頭沾麪粉，在麪糰上搓個小泀，泀泀不回縮即説明麪糰已發酵完成。
7. 將麪糰取出分割成三份均等的麪糰，稍揉搓成團之後，重新蓋上濕布鬆弛15分鐘。
8. 鬆弛過後的麪糰排氣擀開成橢圓形，將長的一邊往裏疊1/3，另一邊也一樣往裏疊1/3，疊成一個長面片。接着將面片從上往下捲起捲成圓柱形，將收口包在裏面。
9. 將整好的麪糰放入模具內，再重新放回密閉的空間中重新發酵，做法跟上一步發酵一樣。時間大概1小時左右，直到麪糰發到模具8分滿時，發酵階段完成。
10. 在麪糰上刷上蛋液，送入預熱好180度的烤箱，上下火，中層30分鐘。
