改良版鍋包肉如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

裏脊肉 ：500
杏鮑菇 ：200
青椒 ：100
洋葱 ：100

輔料

番茄沙司 ：100
砂糖 ：100
白醋 ：50
生粉 ：50
雞蛋 ：1個
泡打粉 ：3

具體步驟

1. 裏脊肉切片，杏鮑菇、青椒、洋葱切片備用。

2. 肉片入滾水鍋氽燙半分鐘至一分鐘，撈出。

3. 油鍋燒熱，肉片先拍幹澱粉，再裹全蛋液，最後再裹一層加了泡打粉的幹澱粉，入油鍋炸。

4. 留底油，洋葱爆香，加入青椒、杏鮑菇翻炒至八成熟盛出

5. 加少許油，倒入番茄沙司、糖、白醋，炒紅炒香，加入炒過的蔬菜及肉片，加少許鹽、雞精，拌炒至均勻裹上醬汁，出鍋。

烹飪技巧

鍋包肉是我去吃東北菜必點的一道菜，其實跟我們這邊的糖醋排骨很像，只是主料換成了裏脊肉片，也同樣要裹粉炸酥再裹糖醋汁。一般這類菜都必須要炸兩遍，第一遍用温油炸熟，第二遍高温油炸脆，這樣很容易將肉片炸老炸硬，我這次改良了一下，換了一種方法做，只需要炸一遍即可，既可以保留肉片的嫩，又可以做出外皮的脆，還省事。肉片先拍幹澱粉再裹蛋液，是為了讓肉片與裹的外皮結合得更緊密，這次我用了番茄沙司，而不是完完全全用糖醋汁，味道也非常好。