不油膩改良版回鍋肉如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

回鍋肉是一道傳統的家常菜，屬於川菜中的經典，為什麼叫回鍋肉呢，因為它是先把肉水煮過後再回鍋炒，所以叫回鍋肉，風味獨特，和其他小炒肉的味道不同，但五花肉吃多了難免會覺得有點膩，這道改良版回鍋肉就解決了這一問題，成菜鹹鮮可口，搭配甜椒和洋葱一起吃，一點都不膩。

主料

五花肉 ：500

輔料

青紅椒 ：3個
洋葱 ：1個

具體步驟

五花肉500g, 切成4個長條。

剛剪下的蒜苗，摘洗乾淨。

五花肉冷水下鍋，加2湯勺料酒，煮滾後15分鐘關火，倒掉水及血沫，洗淨肉。

鍋內加冷水，重新放入洗淨的肉，加花椒，大料及姜同煮。

煮至肉皮變透亮，插一根筷子很容易插進去時即可。大約需要20分鐘左右。

青蒜切小段，豆豉一掌心直接倒在菜板上，切成碎沫。

紅的是菜椒，綠的是辣椒，我們不是特別能吃辣，所以菜椒多，辣椒少。愛吃辣的朋友可自行調整。 椒們切小塊。

洋葱一個，撥皮以後，用冷水衝一下，切成塊。要切掉長鬚的地方，不然不容易炒散。

肉撈出後，冷水衝一下，切成2-3毫米厚的片。

全部的肉，切好片後，過一下冷水。

鍋中放油，油熱後，下肉片兒爆炒。 3分鐘起鍋。

爆好的肉肉。這時就已經爆出來一部分肉裏的油了。

刷乾淨鍋後，熱鍋涼油下洋葱，炒至洋葱煸軟出水。

加豆豉沫，豆瓣醬，甜麪醬，白糖，及以湯勺雞湯。

加肉片，讓醬汁充分裹勻肉片。因為先爆過洋葱，所以，並無糊鍋底的現象發生。

加青紅椒翻勻後，最後加蒜苗，略炒幾下即可出鍋。

炒勻後，出鍋即可。我愛吃甜椒的味道，所以炒的比較生。真的不膩口哦。

烹飪技巧

我這的五花肉都是長方形的，所以500g剛好切成4條。回鍋肉回鍋肉，一定要回鍋以後，出來的味道才對。