改良版罈子肉如何做好吃又美味
主料
豬肩肉 ：500泡開的幹香菇 ：9朵
輔料
八角 ：兩個幹辣椒 ：3個
生薑 ：一大塊
大蒜 ：很多
花椒 ：8-10顆
花雕 ：很多很多
冰糖 ：一小塊
老抽 ：適量
幹澱粉 ：一小撮
具體步驟
1. 豬肩膀的肉比較嫩，也比蹄髈要脂肪少一些。把肉切很大片，差不多一個手掌那麼大，0.5cm的厚度，用拍碎的生薑、老抽、花雕（500ml裝的差不多大半瓶）把豬肉醃製浸泡約4個小時。最好是前一天晚上醃到第二天中午。我是趕着吃就縮短了時間。
2. 熱鍋後下少量的油潤鍋，入冰糖小火炒至焦糖色，將醃製好的肉、和生薑入鍋小心翻炒，使肉定形。
3. 加入八角、花椒、幹辣椒、泡好的香菇、泡香菇的水和很多的大蒜（大蒜量根據每個人的口味的調節），大火燒開後，加蓋，轉小火悶燒2個小時。燒的過程中一定不要攪動，小心把肉攪散。水量最好是淹過食材一指高，泡香菇的水不夠就加清水。
4. 起鍋前試試口味，斟酌加鹽。將燒好的肉、香菇撈起來裝盤，香料就可以丟了，我個人偏好保留，因為吃不完泡在湯裏，下一頓更入味。
5. 將鍋裏的湯汁轉大火，用少許水澱粉勾芡後，淋在肉和香菇上。來碗白米飯就可以開吃了。
正宗的罈子肉要用差不多1公斤的陳釀花雕，作為時差黨，這個成本太高了，泡香菇的水也是很不錯的嘛。燒夠時間後，豬皮和肥肉部分入口即化，肥而不膩。加幾個幹辣椒提點辣味，能夠解膩。要注意勾芡的厚薄，這決定了掛汁的濃淡。
