爽滑的膽水豆花如何做好吃又美味

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時

我家鄉這邊的豆花是甜的，是一道甜品來的。是直接把糖水澆在豆花上面，或者是把白糖，蜂蜜灑在上面直接拌勻了吃。特別香甜爽滑，夏天來一碗潤潤候解解渴是很棒的。但是今天做的是膽水豆花，是香辣口的，一般是下飯時候食用，是非常送飯的一道菜。

主料

幹黃豆 ：250
乾花生粒 ：50

輔料

芫荽 ：適量
乾薑 ：適量
乾花椒面 ：適量
鹽 ：適量
香葱 ：適量
白芝麻 ：適量
蒜片 ：適量
鹽炒花生 ：適量
膽水 ：適量
菜籽油 ：適量
各種香料 ：適量

具體步驟

1.鐵鍋，不放油，微火炒白芝麻，剷出放在一旁；鐵鍋放一點點油，微火炒幹辣椒節，冷卻後用鐵杵舂成辣椒麪，拌勻炒香的白芝麻；菜籽油燒熱，炸了葱節薑片蒜片花椒粒和各種香料之後去渣取油，分次淋在辣椒麪上，一燙熟，二燙紅，三燙香，然後放過夜，散盡急躁辛辣的煙火氣，去除沉澱的辣椒麪，方才得到一小碗香而不燥、回味綿長的純淨紅油

2.自家菜園子裏的細香葱、土芫荽，細細切成碎花；鹽炒花生米（或者油酥花生米）去除紅衣，用鐵杵舂成粗粒備用；

3.香葱、芫荽，配上新舂的花椒麪、味精、細鹽、鹽炒花生碎和紅油，就是四川人偏愛的辣味蘸水（把紅油換成小磨芝麻油，不放花椒麪，就是孩子們喜歡的白味蘸水）。根據各人口味，還可以添加炒肉末、藤椒油、小米辣、蠔油、餈粑辣椒、香辣醬……各家各户豆花蘸水的味道都不一樣

4.本地產的冬豆子和花生粒一起泡脹（至少泡十小時），磨成漿，煮開煮透，瀝乾渣滓，用制巖鹽的副產品膽水兑了清水，慢慢倒入煮熟的豆漿裏，一邊倒一邊和勻，大量沉澱生成之後靜置半小時，微火煮開，菜刀劃塊，舀在碗裏就是雪白細嫩的豆花（做豆花，四川人不喜歡用東北大豆，據説是做出來的豆花缺少一股豆香味）

5.顫顫巍巍挾塊豆花（太嫩了，容易碎），蘸了蘸水……這道菜最下飯，每次吃豆花飯量都會超水平發揮

烹飪技巧

做這道菜一定要有耐心，泡豆子要等得，配蘸水要豐富，點豆花（加膽水）要慢饅來，化學反應需要時間，加快了很容易加多，膽水加多了豆花會發苦