輕滷蛋如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

輕滷蛋是一道簡單易學對的菜餚，滷製的雞蛋顏色淺，吃起來味道鮮美，口感清爽，並且還透着一股香醇味。製作時可以先過冷水，在開水煮便可以在煮的過程中不會爆裂，出國前在過一遍冷水更容易剝皮，吃起來也更舒服。

主料

雞蛋 ：5個
陳皮 ：50g

輔料

鹽 ：1湯匙
老抽 ：1湯匙
魚露 ：1湯匙
雞粉 ：少許
香葉 ：30g
甘草 ：20g
桂皮 ：30g
葱 ：2根
姜 ：1塊
料酒 ：適量
生抽 ：1湯匙
冰糖 ：10粒
小茴 ：20g
花椒 ：30g
八角 ：30g

具體步驟

1.備好滷料：葱、薑片、陳皮、甘草、桂皮、香葉、八角、小茴、花椒。

2.用一個砂鍋，放入適量清水，加入所有滷料，加上一湯匙鹽。

3.加上料酒、老抽、生抽、魚露、雞粉、冰糖。（豬皮滷好後加入雞蛋，或同時滷均可）

4.雞蛋冷水入鍋，煮熟後撈起過一下涼水，順利剝殼。

5.剝好殼的雞蛋放入滷水中，大火煮開後調成中火煮20分鐘，關火，在滷水中浸泡半天以上入味即可。

烹飪技巧

煮雞蛋時冷水入鍋，再開火煮熟雞蛋，這樣煮出來的雞蛋不會爆開，煮好後過一下涼水，剝殼快速又完整。想雞蛋顏色再深一點可以適量添加老抽。