鮮美可口的菠菜戚風如何做好吃又美味
主料
雞蛋 ：5個菠菜汁 ：40
玉米油 ：40
低筋麪粉 ：85
輔料
細砂糖 ：80具體步驟
1.菠菜洗淨直接加入榨汁機榨汁，取40克備用。
2.蛋黃用手動打蛋器充分打散，加入菠菜汁攪拌均勻，加入玉米油充分攪拌均勻。
3.分兩次篩入低筋麪粉，以切拌的方式拌至無干粉狀態，不要劃圈攪拌避免麪粉起筋。
4.蛋清內滴幾滴檸檬汁或白醋去腥。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細膩泡沫時，再加入1/3糖，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。這樣打出的蛋白泡沫比較穩定，不容易消泡。當提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。5、分三次將蛋白霜加入蛋黃糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)直到蛋白和蛋黃糊充分混合。將混合好的蛋糕糊倒入模具。
5.此時的蛋糕糊應該會像緞帶一樣落在蛋糕模中，太稀的話説明消泡了。用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
6.烤箱預熱160度，然後將模具放入，全程60分鐘左右即可
7.烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來，立即倒扣，讓空氣自然流通，一直到其完全冷卻後脱模。
1、戚風在烤制過程中藉助模具的力量爬升，所以不要使用不沾模具製做。2、打發蛋白用盆保證無油無水，否則蛋白不易打發。3、使用無味的玉米油或色拉油，不要使用花生油或橄欖油。4、蛋白霜也蛋黃糊以井字型切拌的手法，不要劃圈以免蛋白消泡。5、出爐倒扣，完全涼透待組織穩定後再脱模。
