晚餐雪菜黃魚面如何做好吃又美味
雪菜黃魚面是一款比較適合晚餐食用的飯菜,是一款麪食,因為加入了雪裏紅,大黃魚柳,廣制面條,所以特別好吃,喜歡吃麪條的人有口福了,做起來方便,吃起來口感好,既能填飽肚子,又能補充人體需要的營養成分,非常不錯的一款食材,適合經常吃
主料
雪裏紅 :50大黃魚柳 :100
廠制面條 :200
輔料
薑片 :2料酒 :適量
鹽 :適量
白糖 :3
雞精 :2
油 :適量
香菜 :15
胡椒粉 :少許
澱粉 :適量
具體步驟
1.準備好食材。香菜清洗乾淨控水,切碎;雪裏紅是自己醃製的:《醃雪裏紅》()。
2.將大黃魚清洗乾淨,除鱗去內臟,分離出魚柳、魚腩和頭骨。
3.將雪裏紅切碎,用清水浸泡10分鐘,去除鹹澀味,然後擠幹水,備用。
4.大火燒鍋至5分熱後改中小火,下步驟3擠幹水後的雪裏紅,焙炒幹水分,當炒出幹香時,盛起備用。
5.這是焙炒後的雪裏紅。
6.將魚柳斜切成厚3毫米,大小約2個麻將牌的魚片,魚腩大小也按上法切好。
7.將切好的魚片放入調味碗內,加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉輕輕抓勻至魚片發粘,然後再放入澱粉,抓勻後,最後加入適量的花生油抓勻。
8.靜置10分鐘入味。
9.大火燒鍋至7分熱,改中火,下花生油,再下魚骨、頭,將它們煎至兩面金黃微焦後,如圖所示,撥開它們,用尾油將薑片爆香。
10.改大火,翻炒均勻,濺入料酒炒勻。
11.下足量的開水,煮開後,再下步驟5的雪裏紅,蓋上鍋蓋,燜煮5分鐘。
12.此時,湯色已經變至乳白色,下鹽、白糖、雞精調味。
13.將步驟12連湯渣一起倒入漏篩過濾,得到一小鍋魚湯。
14.將漏篩內的魚骨、頭、薑片夾除丟棄不用,留下雪裏紅備用。
15.大火燒鍋煮水,水開後,下面條煮至熟透。
16.將熟透後的麪條撈起裝入麪碗內。
17.撒入香菜,整理好。
18.將步驟13得到的魚湯煮開,用筷夾磁下步驟8的魚片下入魚湯中氽至熟透。
19.用漏勺撈起。
20.用筷夾着熟透的魚片放入面中擺放好。
21.再將步驟19的魚湯注入,讓所有的麪條都沾上湯汁,稍加整理,即成。
1、因雪裏紅已經有鹹味,在步驟12加鹽調味時,要注意用量。2、在步驟18魚片氽到剛熟最好,過熟則易碎不成形,影響觀感。