美味糖醋活魚如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

腐皮 ：2張
土豆 ：0.5斤
荸薺 ：2個

輔料

醋 ：5錢
素清湯 ：4兩
蘭片(水) ：5錢
香菜段 ：5錢
麪粉 ：5錢
料酒 ：2錢
味精 ：適量
醬油 ：1錢
玉米粉(濕) ：2兩
鹽 ：少許
白糖 ：1兩
花生油 ：1.5斤

具體步驟

1. 腐皮二張切齊粘上。將土豆蒸熟去皮過羅，蘭片切絲，用水汆一遍，和土豆泥拌勻。

2. 腐皮抹滿糊，把土豆泥放在中間，前後折起留一點空，再將兩頭折起，用食指按住前部整個捲起。同時食指往回擠，做出魚頭，在頭的後部劃一個半圓形刀。用香菇做成魚眼(剪一圓圈即可)，身子作成魚形，尾巴去一個缺口，再剁上幾刀，魚身一面剞花刀，然後抹勻玉米粉糊，用温油炸熟放在盤中。

3. 用素清湯，加糖、醋、味精、料酒、鹽、醬油、玉米粉及拍碎的荸薺和香菜段兑好汁，烹獻淋上香油，蒙魚上即可。

烹飪技巧

1、為達到外焦裏嫩的目的，就必須採取先旺火熱油，再微火温油，最後大火衝炸的方法。　　2、糖醋汁要炒成活汁，必須在芡汁炒熟後衝入熱油，使之達到吱吱有聲的目的。　　3、可用糖色代替醬油，使之芡汁紅亮，糖醋味醇美，避免醬油異味。　　4、鯉魚上漿，可用幹澱粉，也可用濕澱粉，注意上漿不能過厚，過厚炸出的魚裏軟外硬。