下飯酸菜如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

白菜薹 ：1大把

輔料

乾紅椒 ：數只
香蒜 ：2根
油 ：適量
鹽 ：適量
蠔油 ：適量

具體步驟

1. 先將菜薹去掉老根和黃葉，整根清洗乾淨甩掉水份，放入深盆內，燒一大鍋開水，將所有的白菜薹浸泡上，表面壓一個重物，要讓所有菜薹都浸泡在開水裏，不能露出來。靜置3-5天后，所有菜薹變成黃色，味道微微發酸即可。撈出來用冷水反覆沖洗即可下鍋料理，吃不完的繼續浸泡在冷水裏，每天換清水可以保存好幾天

2. 乾紅椒切成絲，香蒜切成小段；

3. 酸菜薹清洗乾淨後擠幹水，切成小段，放到乾淨無油的鍋子里加火不停的翻炒，炒幹水份備用；

4. 坐鍋燒油，小火下紅椒絲煸出香味，接着倒入酸菜薹大火快炒，炒香後加香蒜段繼續翻炒；

5. 最後調鹽炒勻，淋蠔油起鍋即可。

烹飪技巧

1、菜薹在開水裏浸泡幾天後自然發酵會有淡淡的酸味，炒幹水後加一點辣椒非常好吃，很下飯。這是冷天的浸泡時間，夏天只要1-3天即可。2、有油渣的話加一點會更加好吃。