紅糟鰻魚羹如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
紅糟醬 :適量
大白菜 :適量
青葱 :適量
薑末 :適量
高湯 :適量
太白粉水 :適量
香菜 :適量
鹽 :適量
烏醋 :適量
胡椒粉 :適量
香油 :適量
蒜末 :適量
醬油 :適量
糖 :適量
米酒 :適量
主料
鰻魚 :適量紅糟醬 :適量
大白菜 :適量
青葱 :適量
薑末 :適量
高湯 :適量
太白粉水 :適量
香菜 :適量
鹽 :適量
烏醋 :適量
胡椒粉 :適量
香油 :適量
蒜末 :適量
醬油 :適量
糖 :適量
米酒 :適量
輔料
1. 鰻魚洗淨、去骨切條,加入全部醃料拌勻,醃漬約10分鐘後,再放入紅糟醬攪拌均勻,即為紅糟鰻,靜置醃漬約1小時待入味。
2. 將作法1的紅糟鰻均勻沾裹上地瓜粉,放置約5分鐘,待吸收汁液備用。
3. 熱油鍋,待油温燒熱至約150℃時,放入作法2的紅糟鰻,用小火慢慢炸約2分鐘,起鍋前轉大火炸酥逼出油份,再撈起瀝乾油,備用。
4. 大白菜洗淨切大片;青葱切段,備用。
5. 熱鍋,加入2大匙沙拉油,放入薑末、蒜末、作法4的葱段爆香,再放入大白菜片炒軟,續加入高湯煮滾。
6. 待作法5煮滾後,加入所有調味料拌勻,再用太白粉水勾芡,起鍋前加入作法3的紅糟鰻與香菜即可。