黃豆芽排骨湯如何做好吃又美味，清爽不油膩的

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

黃豆芽 ：二兩
肋排骨 ：一斤

輔料

具體步驟

1. 黃豆芽摘去根部，浸泡洗淨待用

2. 肋排骨洗淨，把肋排骨放入鍋中，加水燒開，待泡沫浮起關火，然後倒出排骨，洗淨待用

3. 把焯過水的洗淨的排骨再次放入碗中，加滿水（當中不要再添加水）燒開

4. 加適量料酒，轉中火撇浮沫，再開大火，等浮沫湧起，再轉中火撇浮沫，這樣反覆數次，把浮沫撇淨

5. 加五六粒小茴香、二三塊拍鬆的薑片，轉小火燜燒一個半小時至二小時

6. 加入洗淨的黃豆芽，再燜燒五分鐘左右

7. 加鹽、味精調味即成

烹飪技巧

怎樣燒出清爽而不油膩的湯：1、選用豬肋排，本身原料不是太油膩，而且比一般的小排肉質更嫩。2、一定要焯水，這樣可以把原料的異味雜質去掉，使湯質清爽。3、反覆撇浮沫，撇淨浮沫，可以使湯燒出來清爽不渾濁。4、水要一次加足，不途不要再添加水。