準備時間:
無 烹飪時間:
60分鐘主料
春筍 :
2顆紅
燒肉 :
半碗 輔料
酸菜 :
3-4根 茶油 :
適量鹽 :
適量 醬油 :
適量蠔油 :
適量 具體步驟
1. 酸菜切碎,用水泡軟擠幹水備用,筍尖(不要洗)切厚豎片;
2. 坐鍋燒茶油,放入筍尖慢慢煎黃,加入酸菜一起翻炒,出香味後倒入預先燒好的紅燒肉轉小火慢慢煨制十分鐘;
3. 最後調鹽,噴少量開水繼續燜一會兒,最後淋醬油蠔油拌勻大火收汁即可。
烹飪技巧
小心處理春筍:春筍千萬不要碰生水,否則筍會變得很澀難入口。要選用粗而短肥嫩的春筍,剝乾淨筍衣,筍肉分成筍根和筍尖,筍根部可以另外料理。鮮筍遇生水會變得很澀,切記不要洗,燒製後再加水沒問題。