自己做的燥肉飯如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

五花肉 ：500

輔料

澱粉 ：適量
蒜頭 ：適量
生抽 ：180ml
胡椒粉 ：2
白煮蛋（可有可無） ：適量
豬油 ：100
老薑 ：20
料酒 ：100ml
冰糖 ：30
温水 ：適量
洋葱 ：100
大料（八角） ：適量
五香粉 ：3
東北大米 ：適量

具體步驟

1.煮飯：洗淨大米，上鍋煮飯；

2.製作葱油酥：取100g小洋葱，切成洋葱圈，放入少許澱粉，拌勻，並把洋葱圈拆散；

3.鍋中入豬油100g，中火燒熱，五成熱時，放入小洋葱圈，半炸半炒，待鍋中水氣漸少且小洋葱圈逐漸浮起呈微黃色時，迅速撈出瀝乾油份（如果有廚房紙，可將小洋葱圈放在廚房紙上充分吸乾油份並晾乾）；

4.將葱油酥裝入密封袋中，用擀麪杖壓成碎屑。

5.製作滷肉（汁）：將500g新鮮五花肉洗淨擦乾水分放入冰箱中冷凍20分鐘，便於切割。接着將五花肉連皮切成0.5cm見方的小丁（一定要切，不可粉碎）；

6.取老薑20g、蒜頭4瓣洗淨切碎；炒鍋中放入少許油約30ml，中火燒熱後放入姜碎和蒜碎爆香；

7.將五花肉丁放入鍋中慢慢煸炒至微微上色，逼出多餘油脂（這樣吃起來才不會過於油膩）；放入生抽180ml、大料（八角）1瓣、料酒100ml、冰糖30g、五香粉3g、胡椒粉2g、葱油酥和適量温水（水量不要過多，以沒過五花肉丁1-2cm為宜），大火翻炒均勻後，待燒沸後，將炒鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中；

8.將砂鍋置於灶上，小火慢慢滷製，2小時左右，一鍋肉味飄香的滷肉（汁）就做好了。

9.舀1-2勺滷肉汁淋於盛好的米飯上，一碗美味的滷肉飯就完成啦。

烹飪技巧

1、滷肉汁做好後表面上會飄着一層厚厚的油脂，可用勺子撇去一部分；2、不用額外添加食鹽，選用生抽或者北方黃豆醬油即可；3、在製作滷肉汁時，可放入白煮蛋一起滷製，製成滷蛋，美味無比；按是將白煮蛋切開再煮的，這樣更容易入味；