「健康美食」紅燒帶魚如何做好吃又美味

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

帶魚 ：600

輔料

幹澱粉 ：適量
陳醋 ：適量
紅辣椒 ：適量
花椒 ：適量
生抽 ：適量
白酒 ：適量
油 ：適量
青蒜 ：50
生薑 ：適量
獨蒜 ：適量
鹽 ：適量
冰糖 ：適量
老抽 ：適量

具體步驟

1.製作材料：冰鮮帶魚2條（中等個頭）、青蒜2根、紅辣椒碎適量、花椒粒1茶匙、生薑1塊、獨蒜1個、冰糖碎1小勺 製作調料：鹽、生抽、老抽、白酒（二鍋頭）、幹澱粉、陳醋

2.將清理乾淨的帶魚放入大碗中，生薑切絲放入，撒入1/2花椒粒，倒入1勺白酒（二鍋頭）拌勻，將帶魚醃製15分鐘左右；

3.將醃製後的帶魚用廚用紙拭乾水分，小盤中準備好幹澱粉，將魚塊逐一薄薄地拍上一層幹澱粉；

4.將煎鍋燒熱注油，油量下多些，油温起來後將帶魚塊排入鍋中，小火煎至雙面金黃焦香後盛出；

5.就青蒜洗淨斜切段狀，獨蒜去皮切片；就着鍋內的餘油，將蒜白段、蒜片、1/2花椒粒，紅椒碎下鍋煸香；

6.將帶魚倒入鍋中翻炒幾下，噴入半勺白酒，調入生抽、老抽、陳醋，添加清水（或高湯）略平於食材面，將冰糖碎撒入鍋中，大火煮開鍋；

7.將鍋中材料及調料混合掂勻，轉小火加蓋燜燒至透味（約10分鐘），揭蓋轉大火收汁，試下味酌情添加精鹽，起鍋前撒入青蒜葉翻炒兩下即可。

烹飪技巧

冰凍帶魚腥味稍重，烹飪時試試下點清香型白酒去腥提香。也不用特別好的酒，二鍋頭就行。我家廚房常年都備着一瓶二鍋頭：腥味大的菜，像燒帶魚什麼的，澆點二鍋頭特別能去腥提香；製作醬泡菜的時候，晾乾的材料收回來裝瓶前撒點白酒消消毒；油炸花生米的時候趁熱澆上一點白酒，攪拌均勻。這樣處理過的花生米放個好些天都能持久酥脆。