掛霜洋米如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

豬肥膘或五花肉 ：100
麪粉 ：50
澱粉 ：50

輔料

白糖 ：4湯匙
調和油 ：250

具體步驟

1. 將豬肥膘肉或者五花肉切成麻將牌大小的條塊，用少許椒鹽醃製一下。

2. 將麪粉與玉米澱粉1：1混合好，打入一個雞蛋，加少許清水調成麪糊；把肥膘肉放入攪勻；使肉均勻裹上面糊。

3. 鍋燒熱，倒入油，待油温升至200度時，放入麪糊肉炸至兩面金黃，撈起瀝掉油；稍晾，鍋內油温再次升至200度，復炸一次，迅速撈起，以免炸焦；瀝乾多餘的油。這個炸好的肥膘肉裹麪糊，就叫做“洋米”。

4. 將炸好的洋米裝盤備用。

5. 鍋內留一點點底油，鍋燒熱後，倒入2-3湯匙的清水，水沸騰後，加入4-5湯匙的白糖，用勺子不停地攪動，待白糖溶化，起大泡，直至變得粘稠即可關火，倒入炸好的洋米快速翻動拌勻；使糖汁均勻裹遍洋米，然後撒上少許白芝麻和一湯匙乾的玉米澱粉，翻動攪拌均勻。出鍋，晾涼裝盤！

6. 掛霜洋米，白霜下透着金黃；具有外脆裏嫩，酥脆香甜，入口即化，肥而不膩的特點。是一道人見人愛的美食小吃。

烹飪技巧

做好這道美食的關鍵是掌握好火侯，不能炸得太老；熬製白糖時，也不能過火，糖漿熬得太老就變成冰糖葫蘆一樣成了透明的。