健康的輕乳酪蛋糕如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

蛋白 ：3個
細砂糖 ：75
鮮奶 ：150
蛋黃 ：3個
奶油奶酪 ：150

輔料

黃油 ：38
玉米澱粉 ：20
低筋麪粉 ：30

具體步驟

1.把所有材料來個大合照。

2.奶油奶酪切小塊，加入1/4的鮮奶隔温水軟化。

3.一邊加熱，一邊攪拌至呈乳膏狀時端離熱水。

4.分多次少量地加入剩下的3/4鮮奶，一邊加一邊用手動打蛋器攪拌均勻至液體狀。

5.分次加入打散的蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。

6.分次加入蛋黃，用打蛋器攪拌均勻。

7.黃油隔水化成液體，加入步驟5奶酪糊中攪拌均勻。

8.加入過篩的低粉和玉米澱粉，可分兩次篩入。

9.用手動打蛋器攪拌均勻至無麪粉顆粒。

10.蛋白加細砂糖打至濕性發泡(打發至蛋白尖峯向下，略有紋路即可，約八分發)。

11.取1/3蛋白霜加入麪粉糊內，用橡皮刮刀翻拌均勻。

12.然後倒回剩下的2/3蛋白霜內切拌混合均勻。

13.由於拌好的蛋糕糊流動性強，所以在活底模底部加一層錫紙防止滲漏。

14.把攪拌好的蛋糕糊倒入模具內。

15.蛋糕入倒數第二層，底部可插一盛滿水的烤盤，以150℃烤40分鐘，然後轉170℃烤20分鐘。

烹飪技巧

1、烤好的蛋糕放至自然冷卻，再移入冰箱冷藏6小時以後脱模。2、輕乳酷蛋糕的蛋白不宜打發過度，約八分發即可，否則烘烤時會膨脹開裂，影響口感。3、用水浴法烘烤蛋糕是為了保持芝士類蛋糕口感濕潤、細膩。