心形戚風蛋糕如何做好吃又美味
主料
玉米油 ：45玉米澱粉 ：10
雞蛋 ：四個
牛奶 ：55
低筋麪粉 ：55
輔料
白醋或塔塔粉 ：少許鹽 ：0.5g
黑芝麻 ：少許
泡打粉 ：2
具體步驟
1.準備好材料，雞蛋分離好，稱好分類混合好。
2.蛋黃打散，加入糖和鹽，牛奶，攪拌均勻。
3.稱入油，攪拌至完全溶入蛋黃液裏，看不到油點。
4.攪拌好的蛋黃，牛奶，油等混合的液體。
5.篩入粉類。
6.先用手動打蛋器左右翻拌至看不到麪粉。
7.蛋清加少許塔塔粉，用電動打蛋器中檔打發。
8.打至粗泡的時候加入一次的糖，繼續打發。
9.打至出現紋路的時候第二次加入糖。
10.打至出現更多紋路，有感覺到阻力的時候再加入一次糖。
11.繼續打至提起打蛋器的時候能豎起尖角，就可以了。
12.用打蛋器將原來沒攪拌好的麪糊用低速打至均勻，無顆粒。
13.取三分之一的蛋白和蛋黃糊混合均勻，再取三分之一再混合。
14.將蛋黃糊盆子裏的蛋糕糊倒入蛋白盆，快速翻拌均勻，動作鐘擺式的。
15.混合好的蛋糕糊。
16.找和勺子舀入模具裏，要精確的可以稱一下重量60至65g。
17.用力震掉氣泡，撒上芝麻。
18.放入預熱好的烤箱，中層160度烤35分鐘，上色後轉至下層。
19.這次的火力沒控制好，開花了。出爐後，輕輕的震幾下，冷了好脱模。
20.成品。
這個配方扣掉一點損耗，大概是裝六個四寸的心形蛋糕模的量，一個裝60～65g的量；打蛋白的時候可以加一點塔塔粉也可以加少許白醋；烘烤的温度和時間由自家的烤箱來定。
