美味抹茶夾心戚風蛋糕如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:2小時
抹茶粉 :15
抹茶 :15
細砂糖 :20
牛奶 :75
低粉 :40
糖 :30
檸檬汁 :幾滴
抹茶蛋糕是我非常喜歡但是又不敢輕易嘗試的一款蛋糕,因為要完成一款抹茶夾心戚風蛋糕非常耗時,好在製作的難度不大,就是工序有點多,一般沒什麼耐心的前提下還是不要輕易嘗試,奶油的打發非常重要,要注意力度,時間,抹茶夾心醬的製作也非常考驗,掌握的好,成品還是非常漂亮跟美味的。
主料
雞蛋 :2個抹茶粉 :15
抹茶 :15
細砂糖 :20
牛奶 :75
低粉 :40
糖 :30
輔料
水 :50檸檬汁 :幾滴
具體步驟
先把所有材料準備好
水、玉米油、糖攪打均勻
篩入低粉與抹茶粉和蛋黃,“z"字攪打均勻
3個蛋白滴入檸檬汁分3次加糖
打發成這種小短尖的硬性發泡(戚風蛋糕的製作要點就在這,蛋白的打發很重要,打太硬了,會開裂,打的不到位,會回縮、塌陷等)這個角度看一下,蛋白很堅挺、但不會硬到抱團,很容易攪拌開
分兩次與抹茶糊攪拌均勻即可,倒入模具,輕輕震兩下即可烘焙
放入預熱好的烤箱,中層上下火165度,烘烤50分鐘
出爐後,震一下,馬上倒扣,放涼後,徒手脱模,這樣子就沒有蛋糕屑
現在製作抹茶夾心醬:牛奶25g+抹茶5-10克,調均、無抹茶顆粒
牛奶75g+淡奶油50克+糖40g,倒入奶鍋上灶煮沸
煮沸後改成小火,加入已經調好的抹茶糊,繼續小火熬煮,因為液體多,就是慢慢熬煮才會濃稠,一定要耐心些
十幾分鍾後,有醬的狀態就可以了,顏色經過熬製有點偏褐色很正常
然後用抹刀在內部捅一下層次,轉一圈,不要把戚風胚捅破,用裱花袋把抹茶醬擠入蛋糕內部,然後擠上奶油裝飾點水果就可以了
1、抹茶放在空氣中容易氧化,氧化了顏色就不好看了,所以要儘快食用。2、蛋白打發一開始中速,打發到有魚眼泡的時候改成低速,細砂糖分三次加入,一定要打發到提起來是短小的小尖角狀態。