色澤鮮亮的蓮蓉月餅如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

玉米油 ：25ml
蛋黃 ：1個
蛋清 ：15ml
中筋麪粉 ：100
轉化糖漿 ：75
奶粉 ：5
梘水 ：1ml
連蓉餡 ：300

輔料

鹽 ：適量
油 ：適量
熟糯米粉 ：適量

具體步驟

1.將自制的轉化糖漿倒入容器內，分別加入梘水，玉米油用打蛋器攪打均勻。

2.將麪粉與奶粉用秤稱好混合。

3.將混合好的麪粉篩入油與糖漿的混合物裏。

4.用橡皮刮刀翻拌均勻。

5.翻拌好的麪糰如圖，用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷藏鬆馳一小時以上。

6.準備適量的熟糯米粉做手粉。

7.等月餅皮鬆馳好的時，分別準備月餅皮與蓮蓉餡料，皮與餡按2：8的比例分割，餡稱重後用手搓成團備用(做50克的月餅是皮10克餡40克，如果怕皮薄包不好餡可以將皮多加5克餡減少5克)。

8.取一份鬆馳好的月餅皮壓扁，將蓮蓉餡放在皮上，將麪皮向上推起包住餡料，然後慢慢向上收麪皮直至收口越來越小，包住整個餡心。

9.然後用手搓圓。

10.模具裏先粘上一層薄薄的手粉，把搓好的月餅團放入模具內壓出花紋。

11.每壓一個月餅胚都倒一點手粉進模具防粘，壓好所有的月餅。

12.烤箱預熱到200℃，月餅表面撒點水烤5分鐘取出，中層。

13.這時準備月餅表面刷的蛋液，用一個蛋黃加15ml蛋清攪打均勻備用。

14.月餅取出晾5分鐘，這期間在月餅表面刷蛋液，不要刷太多輕輕刷一層就可以了。將烤箱調至180℃，再進烤箱烤5分鐘。

15.取出月餅將第一次刷蛋液沒刷到的補刷一下，放入烤箱180℃烤10分鐘左右即可。

16.烤好的月餅，有點乾硬。取出冷卻，放在密封保存，等待2到3天，餅皮會變得柔軟油潤，這個過程叫“。回油”

烹飪技巧

麪粉與奶粉先混合再過篩。和好的面要鬆馳以後再用，刷蛋液將刷子上的蛋液颳去一些再刷，不要刷太厚一層否則花紋就會不請晰，做出的月餅不美觀。