釀豆腐的做法 【閩菜】福建釀豆腐（俺是新手） 釀豆腐怎麼做

“話説，偶是一東北姑娘，而且偶才剛剛開始自學烹飪不到2個月，為的是想讓偶孃親吃的健康，吃的開心。偶更沒去過福建，今天做了這道菜，才知道這道菜的味道如此的鮮美，山寨是肯定的了，但是偶孃親説豆腐很嫩哦，肉丸很鮮美哦，偶就老滿足了。比賽嘛，重在參與。但是，要是能給偶個鼓勵，偶會更有動力滴！！

據説這道菜源於北方餃子，因南方少麥，客家人便用釀豆腐寄託對北方餃子、中原文化的感情。每逢時節喜慶，或者閒忙之餘，它是農村客家人的最愛。
客家民間故事系列之一，客家美食，客家釀豆腐的由來，相傳很久以前，一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，後來因為在點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出了釀豆腐。動畫表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。
此品系梅州市（其中五華縣的釀豆腐最出名）等客家地區的風味傳統名菜，逢年過節或招待賓客，常用此菜。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

釀豆腐的做法步驟

• 1、主料：豆腐豬肉餡。為了拍圖好看多放了一塊豆腐。

• 2、輔料：香菇蝦米

• 3、配料：見明細

• 4、北豆腐切成約3釐米寬的豆腐塊，一塊豆腐能切成4小塊，放入到鹽水裏浸泡20分鐘以上

• 5、小葱切丁，把葱葉和葱白分開

• 6、香菇分成2份，一份切末，一份切丁

• 7、把香菇丁，香菇末，蝦米，葱白，放入肉餡攪拌均勻

• 8、肉餡里加入料酒2羹勺

• 9、加入生抽1羹勺

• 10、加入胡椒粉2克

• 11、加入雞精3克

• 12、加入鹽2克

• 13、加入糖6克

• 14、加入澱粉6克

• 15、充分攪拌，偶覺得用手攪拌肉能上勁道

• 16、找一個圓形的模具

• 17、畫上一個圓圈

• 18、用小勺挖走圓裏面的豆腐，不要見底，底部留豆腐的1/3厚度

• 19、成品，看看，挺合適

• 20、將攪拌好的肉餡填到圓窟窿裏

• 21、熱鍋熱油，放肉餡，肉餡的一面向下，煎至豆腐成金黃色

• 22、煎好後，翻面，鍋中放入高湯或清湯，燉至肉丸熟了

• 23、裝盤出鍋，美味吧！