常吃不膩的蝴蝶酥如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
高筋麪粉 :240公克
低筋麪粉 :60公克
冰水 :180公克
白油 :30公克
鹽 :5公克
其他材料: :適量
水 :適量
主料
酥皮材料: :270公克高筋麪粉 :240公克
低筋麪粉 :60公克
冰水 :180公克
白油 :30公克
鹽 :5公克
其他材料: :適量
水 :適量
輔料
1. 請依酥皮材料的份量製作酥皮面糰,其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
2. 將作法1已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成長72公分、寬36公分的長方形酥皮面皮後,靜置鬆弛30分鐘,再切成長寬各36 × 36公分的兩片正方形酥皮面皮。
3. 在麪皮上撒上細砂糖後,將兩端的酥皮往內摺疊二次後再對摺,讓酥皮呈現出四層的狀態,再放入冰箱中冷凍至變硬後取出。
4. 在冰硬的麪皮上刷上少許的水份後,再沾裹上細砂糖,然後再使用刀子將酥皮切成約0.8公分厚度的片狀。