家常的茄子打滷麪如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

麪粉 ：適量
茄子 ：適量
肉餡 ：適量
西紅柿 ：適量
青椒 ：適量

輔料

葱花 ：適量
蒜片 ：適量
薑末 ：適量
料酒 ：適量
生抽 ：適量
老抽 ：適量
糖 ：適量
黃豆醬 ：適量
食用油 ：適量
芝麻 ：適量
香油 ：適量

具體步驟

1. 取麪粉適量，加入一小勺鹽，分次倒入温水，用筷子攪拌成面絮。再揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜餳20分鐘

2. 把麪糰切成5—8釐米厚的片狀。放在壓面機上用1檔壓成薄厚均勻的面片

3. 逐漸增加檔位，多次重複壓出薄厚均勻且光滑的面片，並撒適量麪粉或玉米粉防止粘連。用最細孔壓出麪條即可

4. 壓好的麪條撒適量乾粉。

5. 肉餡中放入薑末、料酒和生抽攪拌均勻，醃製15分鐘。茄子洗淨去皮同西紅柿、青椒切成1cm左右的丁狀

6. 炒鍋加熱，倒入適量食用油，葱花、蒜片炒香後放入肉餡大火翻炒

7. 待肉餡變白並煸炒出油後加入茄丁

8. 稍加翻炒倒入少許老抽。再倒入西紅柿丁

9. 青椒丁入鍋，翻炒均勻。加入三勺黃豆醬，少許糖炒勻

10. 蓋上鍋蓋，中小火燜制10分鐘，出鍋前淋少許香油即可。煮好的麪條過冷水，澆上茄子滷即可。

烹飪技巧

茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。