蘿蔔絲酥餅的做法 【蘿蔔絲酥餅】 蘿蔔絲酥餅怎麼做
“玩烘焙一年半,算起來是我第四次做中式酥皮點心了,與以往不同的是,以前用的是豬油做酥皮,這次用的是色拉油。
中式酥皮點心,還是豬油的起酥效果最好。灰做之前糾結了半天,因為沒用色拉油做過酥皮點心,不知道效果怎麼樣,所以為了保險起見,下班後特地買了豬板油煉了豬油,結果麪糰和好了才發現我忘了很關鍵的一點。就是天氣冷,豬油很容易凝結,所以導致了油酥麪糰和好後很硬,和水油皮包起來擀開後不能很好的融合,結果酥皮做的很失敗,於是又重新用色拉油來做,總算成功啦。
所以,用豬油做酥皮點心一定要挑暖和點的天氣哈,像我們這種中部地區又沒暖氣又不至於開空調,還是用色拉油做吧,口感會比豬油稍微差點,但是還是很好吃的,大家可以放心嘗試。
這個蘿蔔絲餡,可以説就是涼拌蘿蔔絲,只是加了最簡單的幾種調味料,但是還是很好吃,餡料拌好後我還忍不住吃了幾口哦。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
蘿蔔絲酥餅的做法步驟
1、準備所需材料。
2、蘿蔔洗淨、去皮、擦成絲放適量鹽醃製20分鐘。
3、擠幹蘿蔔絲中的水分加上剁碎的蝦皮、葱末、麻油、鹽。
4、將餡料攪拌均勻備用。
5、將60克色拉油加入到170克麪粉中。(開始和時會比較鬆散,堅持就能和成團)
6、攪拌均勻後加入50克水和成水油皮面團。
7、再將20克色拉油加入到55克麪粉中和勻。
8、將水油皮面團、油酥麪糰包上保鮮膜鬆弛30分鐘。
9、將水油皮面團和油酥麪糰分別分成10個小劑子。
10、將水油皮面團擀開,放上油酥。
11、捏緊收口包圓。
12、麪糰鬆弛10分鐘後擀長。
13、擀長後從一端向另一端捲起。
14、再次鬆弛10分鐘。
15、重複12步驟,再次擀長。
16、再次捲起後鬆弛10分鐘。
17、將鬆弛好的麪糰擀開,放上做好的蘿蔔絲餡。
18、捏緊收口後包圓,放在鋪了油紙的烤盤裏,刷蛋液,撒上芝麻。(我刷的鵪鶉蛋液,烤出來不是很黃)
19、烤箱220度預熱,上下火,中層烘烤20-25分鐘左右即可。
20、放涼了或者趁熱食用。
小竅門
◎蘿蔔絲餡裏也可以加點肉末拌勻。
◎建議大家可以把我配方里的量增加一倍,剛好一烤盤放滿。
◎水油麪皮和勻時,開始會比較幹比較鬆散,堅持揉就能完全揉勻,不要隨意添加液體。