芝士蛋糕的做法 烤箱做蛋糕（芝士蛋糕的做法） 芝士蛋糕怎麼做

“炎熱的夏天，我們的味蕾也需要清新一下~這款輕乳酪蛋糕就最適合不過了，褪去重芝士蛋糕的油膩感，只有簡單優雅的外表和細膩光滑的內心~真是讓人不得不愛啊~下面是6寸圓模的輕乳酪蛋糕做法~

烤箱：客浦TO5406烤箱

烘烤方法：水浴法”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

芝士蛋糕的做法步驟

• 1、準備好材料，蛋清和蛋黃分離好裝入無油無水的容器裏，黃油和奶酪需要室温放置到比較軟的狀態

• 2、奶油奶酪加牛奶，隔熱水攪拌至光滑無顆粒狀

• 3、往步驟2裏分2至3次加入融化的黃油，攪拌均勻；再加入檸檬汁拌均勻

• 4、再分三次加入蛋黃，攪拌均勻

• 5、把低筋麪粉和玉米澱粉篩入奶酪糊裏，用橡皮刮刀攪拌均勻，（完全混合的奶酪糊要放進冰箱冷藏，直至重新變得濃稠才能下一步）

• 6、蛋清加檸檬汁，用電動打蛋器打成粗泡

• 7、再加入三分之一細砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫

• 8、這時再加入三分之一細砂糖，繼續打至可呈現紋路的狀態時加入剩餘的細砂糖，直到打成濕性發泡（即是提起打蛋器以後，可以拉出一個稍微有點彎曲的尖角），千萬注意不要打發到乾性發泡！

• 9、從冰箱裏拿出比較濃稠的奶酪糊，把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊裏，用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻，千萬不要打圈攪拌！

• 10、再把步驟9的全部倒入蛋白霜裏，繼續用翻拌的手法攪拌均勻

• 11、入烤箱前的準備：烤箱160度預熱10分鐘，把蛋糕模具的底部用錫紙包起來，這樣是要防止水浴的時候底部進水，蛋糕模具內部可以塗擦一層黃油，方便成品出模

• 12、將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具裏至7-8分滿，輕輕在桌子上磕幾下

• 13、在烤盤裏注入大約3cm的水

• 14、將蛋糕放上水浴烤盤，放入預熱好的烤箱，160度，烤30分鐘上色後，轉145度烤35分鐘

• 15、烤好後帶上隔熱手套將蛋糕取出，待放涼後，蛋糕會和模具的邊邊脱離開，這時可以脱模食用，也可以放入冰箱冷藏後食用

小竅門

注意：
1、蛋清打發時一定不能過，7分濕性發泡就可以了；所謂濕性發泡，就是當提起打蛋器以後，蛋白能夠拉出彎曲的尖角；做輕乳酪蛋糕不能將蛋白打發到乾性發泡；
2、奶酪糊必須不能太稀，要有一定的稠度，要不攪拌的時候，蛋白會容易消泡，所以完全混合的奶酪糊要放進冰箱冷藏，直至重新變得濃稠才能下一步；
3、混合蛋白霜和奶酪糊的時候，切記不能打圈攪拌，用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻；
4、混合好的蛋糕糊應該是濃稠細膩的，如果出現很多小氣泡或是太稀，那蛋糕就會失敗；
5、輕乳酪蛋糕採用的是水浴法，烤盤裏面的水不能過多也不能過少，要適量（可以看情況，烘烤到30分鐘左右時，可以往烤盤裏加點冷水，這樣也可以防止温度過高，這是烘焙達人教的喲~）；
6、出爐後有些回縮和開裂都是屬於正常的，不要擔心，如果是過於嚴重的塌陷，那就是蛋清沒有打發好；
7、出爐的輕乳酪蛋糕冷藏3-4個小時後食用口感更佳。