洋葱蒜泥芝士鹹麪包的做法 麪包自學課程LESSON 13: 洋葱蒜泥芝士鹹麪包 洋葱蒜泥芝士鹹麪包怎麼做

“我今天還是用500g的小麥粉，做成兩種口味。一種：洋葱蒜泥芝士麪包，第二種：香芋麪包。所以，在第二次發酵之前的配比和操作都是一樣的。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

洋葱蒜泥芝士鹹麪包的做法步驟

• 1、秤取500g小麥粉。

• 2、秤取10g精鹽，和小麥粉拌勻。

• 3、秤取5g酵母。

• 4、秤取100g20度淨水，攪拌，使酵母充分溶解。

• 5、將酵母液倒入小麥粉中，攪拌，使其充分吸收。之後，分幾次倒入160g20度淨水，邊攪拌邊注意麪糰的軟硬。

• 6、揉成光滑的麪糰，鋪上微濕的布，在密閉空間裏進行第一次發酵：1小時30分鐘。

• 7、第一次發酵結束後，分成4個麪糰。鋪上微濕的布，在密閉空間內，靜置15分鐘。

• 8、靜置結束後，將麪糰擀成長圓形。

• 9、鋪上芝士片。

• 10、在芝士片上面再鋪上之前做的洋葱蒜泥醬（做法詳見：蒸鮮）。

• 11、翻折一面。

• 12、將另一面也翻折過去。

• 13、捏緊口，將芝士和醬完全包進去。

• 14、收口朝下，整理成棒槌形。鋪上微濕的布，在密閉空間裏，進行第二次發酵：1小時。

• 15、第二次發酵結束後，用刀片劃出較深的切口，方便芝士溢出。😁

• 16、用篩子篩出均勻的生小麥粉灑在麪糰上，裝飾用。

• 17、烤箱設定250度，上下火，預熱10分鐘。

• 18、預熱結束後，在烤箱內最下層空烤盤裏倒入50g水（水浴法）。

• 19、將放有面團的烤盤放入烤箱內，250度，上下火，烤18分鐘。

• 20、麪包出爐後，放在架子上放涼。

• 21、成品圖。

• 22、這款屬於鹹口麪包。