瑞士捲水果蛋糕卷的做法 瑞士捲水果奶油蛋糕卷 瑞士捲水果蛋糕卷怎麼做

“最愛的就是這種奶油加水果的蛋糕了，而且蛋糕體也是鬆軟有彈性，加的糖不多，也不會太甜，配上動物奶油，一點都不膩哦。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

瑞士捲水果蛋糕卷的做法步驟

• 1、準備好材料，粉類入篩，烤盤鋪上油紙備用，砂糖60克做蛋糕用，20克打奶油用，提前分裝好

• 2、分離蛋清，蛋白蛋黃放入不同的打蛋盆中，蛋黃盆中加入20克細砂糖，用手動打蛋器打至糖溶化，然後加入色拉油和牛奶，攪打至油水混合後篩入粉類，並用手動打蛋器拌勻

• 3、蛋白盆裏加幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡後邊打邊分三次加入40克細砂糖，打至濕性發泡，提起打蛋器呈彎彎的角

• 4、打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一勺到蛋黃糊的盆中，翻拌均勻

• 5、把翻拌好的蛋黃糊全部倒入到蛋白霜中，繼續翻拌均勻。蛋糕糊就做好了

• 6、把蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中，輕摔幾下震出大氣泡。放入烤箱中層140度上下火烤20分鐘。（此圖烤盤為27*30左右大小）

• 7、烤好的蛋糕取出，撕去四周油紙晾兩分鐘

• 8、把蛋糕倒扣在烤網上，撕去底部的油紙，然後再蓋在上面，待涼

• 9、晾蛋糕時把水果切丁，動物淡奶油加入20克細砂糖攪打至奶油不流動有明顯紋路狀

• 10、徹底晾涼的蛋糕揭開表面油紙，鋪上一張乾淨的油紙，把蛋糕翻一面，然後把奶油塗在上面，然後加上水果，奶油不可全部塗滿

• 11、藉助擀麪杖把蛋糕捲起來（卷時如果容易移動，可用一隻手拿擀麪杖這頭，另一隻手稍按住蛋糕的另一頭）

• 12、蛋糕卷卷好後，接口處朝下，包好入冰箱冷藏2小時定型

• 13、取出蛋糕卷，裁剪掉兩頭，剩下的奶油裝入裱花袋，袋口剪個小口子，在蛋糕上擠出圖案即可

小竅門

1、戚風的做法，對戚風熟的可直接做成蛋糕再加內餡來卷即可；
2、烤盤用的是27*30釐米左右大小的烤盤，如果烤盤大小不一樣，烤的時間上應適當加減；
3、打蛋白時打到濕性發泡即可，不可打的太乾，不然卷的時候容易裂開。