夾心蛋糕卷的做法 抹茶奶油草莓夾心蛋糕卷 夾心蛋糕卷怎麼做

“這是一款薄的蛋糕卷，加入了一些抹茶粉，增加了別樣的風味，只是抹茶不顯得綠，多少有些遺憾。草莓卷在其中，切面上顯示出來如同一隻紅眼睛，與奶油和蛋糕體組合，萌生了一些趣味。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

夾心蛋糕卷的做法步驟

• 1、蛋清、蛋黃分離，蛋清入無油無水的盆中

• 2、蛋黃加植物油、牛奶，充分混合均勻，因為後面還放奶油夾心，已經有足夠甜了，所以蛋黃裏沒有再放糖

• 3、麪粉、抹茶粉過篩混合

• 4、將麪粉抹茶粉倒入蛋黃液中

• 5、攪拌均勻無顆粒狀

• 6、蛋清用綿白糖準備好

• 7、用電動打蛋器將蛋清打出粗泡後，加入三分之一白糖，低速轉高速，打到細膩泡沫時，加入三分之一白糖，出現紋路時加入剩下的白糖

• 8、蛋白打到濕性發泡，提起打蛋器，蛋白呈現大彎鈎

• 9、取三分之一蛋白入蛋黃麪粉糊中，翻拌均勻，此時烤箱開始預熱170度

• 10、將翻拌均勻的麪糊倒回到蛋白盆中

• 11、翻拌成細膩有光澤的蛋糕糊

• 12、蛋糕糊入長35釐米寬25釐米的烤盤中，烤盤中提前鋪好油紙，表面用刮板刮平，輕震幾下，震出大的氣泡

• 13、入預熱好的烤箱中層，170度，上下火，15分鐘左右，蛋糕出爐後，將其拖出烤盤，置於晾架上，撕去周邊的油紙，上面再覆蓋一張乾淨的油紙，防止水份過度蒸發

• 14、5分鐘後，將蛋糕片翻面，撕掉底部的油紙，然後再重新覆蓋在上面，防止水份過度蒸發

• 15、利用蛋糕散熱的時間來打發奶油。奶油要提前24小時在冰箱冷藏後，奶油和白糖的比例為10：1，200克淡奶油放20克白糖就可以了

• 16、用電動打蛋器中速將奶油打到發泡階段，即奶油打到不流動即可

• 17、蛋糕體還有手温的狀態時，翻面，在起始部位切十字格，不要劃透蛋糕體，這樣有利於捲起

• 18、表面抹打發好的淡奶油，起始位置略厚些，收尾部分可薄一些

• 19、在起始位置鋪上大小適當的草莓，草莓要提前清洗乾淨，擦乾表面的水份

• 20、捲成蛋糕卷後，用油紙包裹好入冰箱冷藏30分鐘後再取出，切去兩端不規則的部位，在表面撒上糖粉裝飾用

• 21、蛋糕卷無論是自家吃還是送人，都很漂亮

小竅門

如果表面能夠用防潮的糖粉，裝飾效果會更好；所用的烤盤尺寸為35*25釐米，用3個蛋可以輕鬆捲起；考慮到蛋清用糖和奶油用糖量不少，所有蛋黃中沒有再放白糖，可以根據個人口味來增加糖量噢；烤制的時間和温度要根據自家烤箱的脾氣來調整。