長頸鹿紅薯夾心蛋糕卷怎麼做,長頸鹿紅薯夾心蛋糕卷的做法
“今天做個花式蛋糕卷——長頸鹿蛋糕卷。這個蛋糕卷不算新內容,但新鮮的是裏面的夾心,絕對的低脂,隨手取材,香甜美味。這就是人見人愛,花見花開的紅薯。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
長頸鹿紅薯夾心蛋糕卷的做法步驟
1、蜜薯提前蒸出來,紅薯的品種很多,儘量選擇味甜且質地不幹不軟的那種。
2、剝掉薄薄的外皮,用勺子將紅薯碾成泥備用。
3、蛋糕材料準備好:蛋糕粉,蛋白用細砂糖,牛奶,玉米油,雞蛋,可可粉。
4、牛奶和玉米油同入盆中,用蛋抽攪拌均勻呈無油星狀態。
5、將蛋糕粉篩入玉米油牛奶融液中。
6、用蛋抽攪拌均勻;將蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的打蛋盆中,蛋黃直接入麪糊中。
7、用蛋抽將蛋黃打散,與麪糊充分混合均勻,呈細膩流暢的蛋黃糊,放一旁備用;如果室温較乾燥,可蓋上蓋子,防表面水分蒸發而結幹皮。
8、取2刮刀蛋黃糊,將3克可可粉倒入其中,充分混合均勻,這個用來做長頸鹿斑紋用;此時可預熱烤箱160度。
9、蛋清用電動打蛋器中速攪打,分3次加入細砂糖,分別是:打出粗泡看不到蛋清顏色時、打出細膩發泡時、打出細膩發泡且有稍明顯的紋路時;第一次加糖後中速攪打1分鐘,轉低速攪打,這樣可將蛋白糊打得非常細膩,而且穩定,不易消泡;提起打蛋器,蛋白糊呈大彎鈎狀。
10、取一刮刀蛋白糊與可可麪糊混合均勻。
11、裝入裱花袋中。
12、在鋪了油紙的烤盤上隨意擠出不規則的花紋;然後入預熱好的烤箱中層,160度烤2分鐘,2分鐘後取出晾涼。
13、烤斑紋時來混合蛋糊:取1/3蛋白糊入蛋黃糊中。
14、將混合好的蛋黃糊倒回到蛋白糊中。
15、用刮刀從下向下翻拌或者切拌均勻,呈細膩有光澤的蛋糕糊。
16、將蛋糕糊倒入烤盤中,表面用刮板刮平,端起烤盤輕震幾下。
17、送入預熱好的烤箱中層,上下火160度,30分鐘。
18、出爐後輕震幾下,將蛋糕拖出烤盤,放在晾架上,撕開四周的油紙散熱。
19、3分鐘後翻面,將底面的油紙撕掉。
20、將蛋糕片從下向上卷幾圈,然後鬆開成蛋糕片,這樣做的目的是趁熱形成一個“記憶”,利於下一步更輕鬆卷卷。
21、蛋糕卷温熱時可在有斑紋的那面朝下,光滑面朝上,均勻鋪抹紅薯泥,靠近下方成為卷芯的部位可多放些紅薯泥。
22、從下向下捲成卷,蛋糕兩端切不切掉都可以,用油紙包裹嚴實,兩邊用封口夾夾緊,可放在室温或者冰箱冷藏室固定30分鐘左右再切塊食用。
23、長頸鹿紅薯夾心蛋糕卷,低脂低糖又營養!
小竅門
1、雞蛋是中等個頭的,帶殼稱重一個約在60克左右;
2、可可糊不要烤得太久,防止烤得太乾而與原味麪糊融不到一起而發生斷裂;
3、蛋白糊不宜打得太硬,那樣會讓蛋糕卷卷的時候開裂;
4、烤的温度和時間根據烤箱的實際情況來調整,宜高温不宜低温,防烤得時間過久而使蛋糕中的水分過度蒸發。