花式小餐包的做法治癒系的花式小餐包花式小餐包怎麼做

香飄網烘焙 2.31W

“麪包發酵分為：直接發酵法和間接發酵法，花式小餐包採用的是直接發酵法，直接發酵法的優點：第一，能夠展現出食材的原始風味;第二，發酵時間相對短;第三，對於麪包的口味和造型控制比較容易。缺點：第一，麪包硬化（老化）速度相對快;第二，麪包的柔軟性和延展性稍弱……不要説太多，還是趕緊動手啦~~”

食材明細

主料

牛奶（100g）
雞蛋（1個）
高筋麪粉 （235g）

輔料

細砂糖 （40g）
鹽（3g）
玉米油 （30g）
酵母（4g）
紅豆沙 （適量）

奶香（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

花式小餐包的做法步驟

1、將所有材料準備就緒
2、把雞蛋打入麪包機桶，然後加入牛奶
3、加入細砂糖和鹽（糖和鹽的位置需要錯開，以免影響發酵）
4、加入麪粉，然後在麪粉中間挖一個小坑，放入酵母
5、加入玉米油（同樣也不要接觸到酵母，以免影響酵母發酵）
6、開啟麪包機發面功能（包含攪拌和發酵過程）確實是懶人最愛
7、和麪是先低速再高速反覆攪拌的過程，直到各種食材均勻攪拌，麪糰表面呈現光滑
8、等待麪糰發酵至滿桶的狀態，然而麪包為什麼會膨脹，對很多人來説還是一件很神奇的事情。那這到底是為什麼呢？是因為發酵的過程中，是添加進麪糰裏的酵母進行了酒精發酵的過程，酵母菌將麪糰中含有的葡萄糖作為營養來源，在細胞內分解生成了二氧化碳和乙醇。因此二氧化碳使麪包膨脹，乙醇的香味使得麪包具有其特色的芬芳氣味。
9、觀察發酵好的麪糰組織會有許多氣孔，麪筋富有彈性且手指按壓不回縮不反彈，手指留下的痕跡一直保持原樣，説明已經發酵OK
10、整桶取出，同時準備好整形工具
11、把麪糰取出排氣後均分為等15份
12、整形過程：1、取一份小麪糰，搓圓，壓扁。
13、整形過程：2、用擀麪杖擀成薄皮大圓形
14、整形過程：3、在麪皮上鋪上一層薄薄的紅豆沙
15、整形過程：4、將麪皮朝一個方向捲起，捲成一個長條狀
16、整形過程：5、用刮板從面卷中間切開，清晰可見面皮和紅豆沙的分層
17、整形過程：6、取其中一半，手捏麪糰一頭，轉動另一頭，擰成麻花狀
18、整形過程：7、用手固定住麻花的一端，固定點朝下，以免鬆散
19、整形過程：8、以固定點為圓心，纏繞一圈
20、整形過程：9、整形完畢
21、整形過程：10、來個連貫動作
22、把其餘麪糰都整好形，靜止15分鐘（二次發酵過程）
23、放入烤盤時，少許的麪粉過篩後撒在麪糰上做裝飾
24、撲了粉的妹子就是不一樣的靚
25、烤箱150℃預熱後放入，烘焙時間30分鐘，花式小餐包新鮮出爐
26、第二天更有嚼勁：）