波蘭種草莓醬排包怎麼做，波蘭種草莓醬排包的做法

“用直接發酵法做麪包，往往當天吃非常柔軟，放一天后，麪包逐漸老化，不但體積肉眼可見的縮小，口感更是變得幹而粗糙。自從我用了波蘭種之後，我再也不想用直接發酵法了。
雖然波蘭種需要提前數小時就要準備，但也可以把材料混合好後放冰箱一晚，第二天得空兒時直接使用，這就省了不少時間，跟做直接發酵法的麪包沒啥時間上的浪費。比起直接發酵法的麪包來，同樣粉水比例的波蘭種麪糰揉麪省時，出手套膜快，成品麪包非常柔軟，放3天都柔軟。
我今天就用的波蘭種烤了一大盤草莓醬麪包，酸甜的果醬增加了風味，真是百吃不膩。只用了350克的麪粉，卻烤了這麼一大盤，4口人的早餐輕鬆解決，根本不發愁。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

波蘭種草莓醬排包的做法步驟

• 1、主麪糰材料和波蘭種麪糰準備好：高筋麪粉280克，耐高糖乾酵母3克，白糖20克，鹽3克，涼水105克，淡奶油60克，黃油25克；沒有淡奶油可換成50-55克左右的涼水或者牛奶。

• 2、來個倒敍，説説波蘭種的製作：高筋麪粉70克，乾酵母1克，涼水70克；波蘭種的粉量是主麪糰粉量的25%；提前數小時做，室温下或者冰箱中冷凍發酵均可，根據自己的時間來選擇何時做；發酵好的波蘭種體積是原來的2-2.5倍大小，表面肉眼可見的大大小小的氣泡。

• 3、用勺子把麪糰挖起來，能看到細長的拉絲和大氣孔，沒有明顯的酸味，有微微的讓人愉快的發酵味道。

• 4、把畫畫再拉回來：把波蘭種麪糰和除黃油外的主麪糰材料全部入揉麪桶中；在不瞭解麪粉吸水率的情況下，可預留20克的涼水，看隨後麪糰狀態再決定是否加水。

• 5、先用廚師機1檔低速將材料攪拌5分鐘左右，麪糰較光滑，能拉扯出粗膜時，把黃油倒入麪糰中。

• 6、先用1檔低速將黃油全部融入麪糰中，再用3檔中速攪打麪糰，麪糰柔軟光滑，不粘盆壁，用手揪一塊麪團，能撐出透明有彈性的薄膜，揉麪結束。

• 7、麪糰收圓放在深盆中，蒙保鮮膜或者蓋蓋子，放在温暖濕潤處基礎發酵。

• 8、我用發酵箱，温度28，濕度65，時間3小時左右。

• 9、麪糰是原來的2倍大，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功。

• 10、麪糰倒在案板上，輕輕拍打排氣，稱重分割成12等份，分別揉圓，蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘，手指按麪糰，不回彈即鬆弛到位。

• 11、取一個麪糰拍扁，再擀一擀，有手心大小，中間放上自己喜歡的果醬，不要太多，如果果醬稀就別放太多，果醬水分太多，一不容易包裹上，二延長了烤的時間；我用的冠利草莓醬，酸甜味和濃稠度挺讓我滿意的。

• 12、四邊對捏後將空隙處捏結實，形成一個圓球。

• 13、將其它麪糰依次處理，每包好一個就碼放在不粘烤盤中，封口朝下碼放；烤盤尺寸是20*20cm。

• 14、包好的果醬麪包生坯放在發酵箱中二次發酵，温度32，濕度65，時間約40分鐘。

• 15、待麪包生坯發至2倍左右時，表面刷蛋液，撒適量杏仁片；烤箱開始預熱200度。

• 16、將麪包生坯送入預熱好的烤箱中下層，上火180度，下火200度，25分鐘，根據烤箱的實際情況來調整温度和時間；烤完後立即出爐，脱模，晾架上晾至手温時入袋保存。

• 17、柔軟的草莓醬麪包，百吃不膩！

小竅門

1.用波蘭種做麪包，揉麪省時，出膜快，而且成品比直接發酵法的麪包口感柔軟，放3天也不硬；
2.整個麪糰的水量是全部麪粉量的65%左右，根據麪粉的吸水率來調整；在計算主麪糰的水量時，要把波蘭種中的多餘水量算上，以免最後的麪糰太稀不成形；
3.烘烤的温度和時間根據麪包的大小、烤盤的材質、個人喜好的口感和上色、烤箱的實際情況來調整；
4.吃不完的麪包在室温下入袋保存，如果多日不食用可袋裝入冰箱冷凍保存，食用前化冰後入烤箱180度烤3-5分鐘，可恢復如初。