咖啡慕斯蛋糕怎麼做，咖啡慕斯蛋糕的做法

“做好的甜品與大家分享，也是件讓人開心的事情。陽光透過窗簾進入室內，泡上一壺花茶，約上三五好友，談天説地，一起來享受你的勞動成果時，真得很開心，也是件很有面子的喲。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

咖啡慕斯蛋糕的做法步驟

• 1、將蛋白和蛋黃分離，蛋白打入無水無油的乾淨容器中，而蛋黃打入牛奶和油的混合液中；

• 2、加入30克的糖，攪拌均勻；

• 3、加入過篩的低筋麪粉和可可粉和鹽混合；

• 4、拌均勻後蛋黃的混合液就準備好了；

• 5、蛋白打成魚眼泡後分三次加入糖打發；

• 6、加入幾滴白醋；

• 7、繼續打發蛋白直至用攪拌器頭蛋白能立起來小角；

• 8、將打發好的蛋白的1/2倒入蛋黃混合液中攪拌均勻；

• 9、再將攪拌好的混合液倒入蛋白中混合；

• 10、攪拌均勻後備用；

• 11、將攪拌好的可可混合液倒入烤盤中；

• 12、入烤箱時將烤盤震動兩下，烤箱預熱170度，中下層，20分鐘烤好；

• 13、將烤好的蛋糕揭去烤紙，切成模具大小的塊；

• 14、.模具底部包裹上錫紙，蛋糕冷卻後放入；

• 15、吉利丁片放入冷水中泡軟；

• 16、再拿出來吉利丁片擠出水分；

• 17、將咖啡液50克倒入裏面；

• 18、將咖啡液和吉利丁片隔水融化;

• 19、動物性奶油加入糖打發至六、七成，半流動狀態；

• 20、將融化的咖啡吉利丁片液倒入打發的奶油中；

• 21、攪拌均勻；

• 22、將可可蛋糕墊入模具底，放入咖啡慕斯液，再放一片蛋糕，倒入慕斯液；

• 23、這樣咖啡慕斯蛋糕就做好了，放入冰箱中冷藏三個小時以上；

• 24、白巧克力隔水融化；

• 25、將融化的巧克力放入保鮮袋中，下面煎個小口；

• 26、墊上烤紙，用白巧克力液隨意畫上線條，冷卻；

• 27、冷藏好的咖啡慕斯蛋糕從冰箱中拿出，用電吹風沿着模具四周吹熱風，

• 28、直至外面的模具脱落；

• 29、將咖啡慕斯蛋糕切成長條，

• 30、白巧克力裝飾片揭開下來；

• 31、將白巧克力片裝飾在上面；

• 32、將叉和勺擺放在盤子和上，可可粉過篩成留下造型；

• 33、再在一邊擺放上各色的水果粒。

小竅門

1.蛋清要打在無水無油的容器中；打發好的蛋清和蛋黃液混合物攪拌時要注意力度和方式，要從下往上挑；

2.家庭製作加入醋，就避免添加塔塔粉這類化學物；打發好的蛋清以用攪拌器上能倒立成小三角為宜；

3.吉利丁片冷水泡軟，擠去水分，加入咖啡液隔水融化，攪拌均勻後拿出來，温度冷卻於打發六、七成的奶油混合，這樣慕斯液就完成了；

4.模具用錫箔紙包號，放入蛋糕，再慕斯液，這樣依次一層一層的裝入模具中，這放入冰箱中冷藏三個小時以上，以便定型；

5.定型好慕斯蛋糕取出，用電吹風或者熱毛巾將模具四周温度升高後就能很方便的脱模，再切成合適大小的塊，擺放在盤中，旁邊做些裝飾即可。