大列巴的做法 俄式全麥鮮奶《大列巴》 大列巴怎麼做

“俄式麪包的特點；粗狂、實惠、油少、耐吃、不愛變質，最具代表性的就是“大列巴”。

俄式著名的“黑列巴”雖然不太好看，但很營養，現在已不多見了。“列巴”可分為白麪的、黑麪的和全麥的。製作流程可分為，老面發酵法、種面發酵法及新面二次發酵法。烤制時可使用，大鏟烤、烤盤烤和模具烤。以前，在俄羅斯的麪包房裏，凡做這類作為主食的列巴麪包，大多不放油，要的就是麥香味和酵母的原香味兒，這和部分法式的麪包類似，但沒有人家的精巧，可它的個兒大粗狂，就是一種具有東歐麪包的代表性。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

大列巴的做法步驟

• 1、全部食材。

• 2、先把乾麪粉、酵母、鹽、糖混合拌勻。

• 3、.......

• 4、在混合的乾粉裏注入牛奶和清水和成麪糰。

• 5、最後加入淡奶油揉至麪糰兒滋潤光滑為止。

• 6、把面盆罩上保鮮膜開始基礎發酵。

• 7、發酵大約兩倍大取出。

• 8、基礎發酵好的麪糰兒以塌陷不反彈為最好。

• 9、然後把面放到案板上排氣揉成團兒。

• 10、用直徑25釐米圓模具一個，把揉好的麪糰兒放在模具裏面做最後發酵。

• 11、發酵至兩倍大即可。

• 12、事先製作好麪漿晾涼。

• 13、在最後發酵好的麪包坯料上均勻的塗上一層面漿。

• 14、爐温事先預熱5分鐘，用上下火180度的温度烘烤，烘烤時間大約在40分鐘。

• 15、烤熟後稍晾倒模即可。

小竅門

1、大列巴雖然製作簡單，但要求操作技術並不低，因此注意各個環節上的掌握。

2、烘烤之前塗麪漿，是製作大列巴的特點之一，因此請儘量不塗其它的原料，如雞蛋液等。

3、麪漿製作不是很難，關鍵是要掌握好它的濃稠度，比熟米湯稍稠即可。

4、用其它稍帶筋力麪粉均可，混合麪粉也可製作。

5、老面發酵法，主要是把發酵3～4倍大的麪糰兒加以儲存，使用時兑入新麪粉和所需原料發酵即可。種面發酵和老面發酵的區別在於數量的問題，就和中國北方使用的老麪肥差不多，但要控制住雜菌的混入，以後再詳細講此問題。