黃橋燒餅的做法 香酥美味的黃橋燒餅 黃橋燒餅怎麼做

“到了泰州聽到真正美味香酥的黃橋燒餅，脣齒留香，一定要嘗試做一下，沒想到美食家早就嘗試，隨即按照大炒勺的菜譜按圖索驥，還真依葫蘆畫瓢的做出了二十來個貌似黃橋燒餅的酥餅，白蘿蔔餡的，我喜歡，贊一下自己。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黃橋燒餅的做法步驟

• 1、1、在550克麪粉中分出150克麪粉備用，在剩餘的400克麪粉中放入乾酵母和泡打粉拌勻，再倒入20克色拉油拌勻，用250ml的温水合成軟麪糰，蓋上濕毛巾餳15分鐘。在150克麪粉中倒入75克色拉油合勻，製作成酥心麪糰備用；

• 2、2、在蘿蔔絲裏倒入適量鹽拌勻剎水。在板油粒裏放入鹽和白胡椒粉；

• 3、3、往板油粒裏再倒入少許黃酒、雞精和香油拌勻。把剎出水的蘿蔔絲用手攥幹水份；

• 4、4、把醃好的板油粒倒入蘿蔔絲裏，加入葱薑末拌勻，製成餡料備用；

• 5、5、把餳好的麪糰取出，在案板上反覆摔打，使之細膩，然後二次團成麪糰再餳10分鐘，期間切不可用手去揉麪，防止出筋；

• 6、6、把白芝麻倒入小盤裏備用，取出二次餳好的麪糰用擀麪杖擀開，把麪皮擀成長方形，大約0.8釐米厚即可，在麪皮的½處鋪上酥心面用手按平，然後上下摺疊整齊把邊用手捏牢，再次用擀麪杖擀薄，用毛刷在麪皮上塗滿清水，水不要多，薄薄一層即可；

• 7、7、把塗好水的麪皮用手卷起來，捲得越緊越好，然後用刀切成面劑子，把每個面劑子的兩頭捏牢，用手抻起四角往中間收攏捏牢，製成圓球小麪糰；
• 8、8、把小麪糰逐一擀成中間厚四周薄的圓形麪皮，然後再逐一包入餡料，包餡料時不要捏褶，要用收攏的方法來包，餡料不要多，六七成滿即可，把坯料製成橢圓形的小餅；
• 9、9、在包好的小餅上塗抹蛋液，然後沾滿芝麻，放入上下火220度的爐温中進行烘烤，烘烤大約18-20分鐘，外皮金黃便可取出，至此操作全部完成。

小竅門

此燒餅特點；顏色金黃、氣味焦香、外皮酥脆、內裏鮮香。



温馨提示；

1、油酥面按30%備料即可，不需用的過多，酥面要和水面軟硬一致最好。

2、合水面團要比北方的饅頭面團稍軟才行，水面團不需發酵過久，在常温下餳10幾分鐘就可以。麪糰不可用手去揉，要以摔打的方式來製成細膩柔軟的麪糰，揉麪團出筋就不好使了，摔打完再鬆弛10分鐘便可製作。

3、餡料不需包得很飽滿，七分滿即可，餡料包的過多，容易在烤制時爆裂。

4、黃橋燒餅可製成圓形、橢圓形、長方形都可以，一般以圓形和橢圓形居多。餡料可甜可鹹，一般講究些應按季節來製作，鹹料有蟹黃豬肉、韭菜蝦仁、板油蘿蔔絲和火腿餡，甜餡一般有、桂花白糖芝麻餡、果仁板油白糖餡、豆沙餡、蓮子餡等都可以。

5、板油粒感覺應該切的儘可能小點，做出來的口感會更好