葱香黃橋燒餅怎麼做,葱香黃橋燒餅的做法
“黃橋燒餅是傳統小吃,色澤金黃,外形美觀,香酥可口,不油不膩,堪稱燒餅界中的極品。自己來做更是吃的放心,看的舒心。”
食材明細
- 葱香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
葱香黃橋燒餅的做法步驟
1、先活油麪。用200克麪粉,扒個小窩,倒入100克色拉油,先把油和一部分面攪拌成糊,再用剩餘的麪粉和油麪糊活成麪糰,油麪活好,備用。
2、酵麪糰。將270克麪粉加入少許乾酵母,逐步加温水活成發酵麪糰,活好發酵麪糰後注意保温發酵;再活水面團,餘下的130克麪粉加涼水活成水面團;待酵麪糰發酵後,和水面團再揉在一起,揉均後,再進行二次發酵。(活酵麪糰的温水以20度為宜,冬天稍高,夏天稍低)
3、酵麪糰和油麪團都準備好了,全部水面團及酵麪糰的用水量為200克。
4、把江米和花椒放入炒鍋內小火焙,待江米呈現微黃色時,放入黑芝麻再焙,焙到黑芝麻可以跳起來了,關火晾涼後,用料理機打成粉,再加入切碎的小香葱,餡料制好。
5、把酵麪糰攤成園餅,為了省事直接用手攤的。
6、把油麪團放到酵麪糰上。
7、把酵麪糰四周向上攏,把油麪團完全包上。
8、用擀麪杖擀成橢園餅
9、像疊被子樣疊成三折。
10、用保鮮膜蓋上醒10分鐘
11、擀成長條後,再捲成園柱。
12、再次蓋上保鮮膜醒10分鐘
13、搓成長條
14、再蓋上保鮮膜醒10分鐘
15、切成20個小劑子,每個約30克。
16、小劑子整形成園餅
17、放入適量餡料
18、包成園團,再壓成園餅
19、在製作過程中,注意用保鮮膜蓋住製作好的園餅。
20、全部製作完畢,還要再醒10分鐘
21、電烤箱200度預熱
22、半成品醒好後放入烤箱
23、200度烤25分鐘即成。
24、出爐了
25、看看是不是很酥
26、層次分明,香酥可口,不油不膩。
小竅門
1、活這三種面的軟硬程度要基本一致,才好混合。
2、烤制15分鐘時,可以拿出來刷上蛋液或蜂蜜水,再放入烤箱烤制,這樣餅烤出來的顏色再金黃髮亮。
3、餡料可以根據自己的喜好調製,可甜、可鹹、可酸、可辣。餡料必須幹鬆,才能烤製出香酥。