紫薯裱花酸奶蛋糕怎麼做，紫薯裱花酸奶蛋糕的做法

“這款紫薯酸奶蛋糕，是我非常喜歡的一款蛋糕，也是一款非常有意義的蛋糕；因為是通過努力得到的第一台試用烤箱而特地做的蛋糕；好的品牌造就質量穩定的烤箱，雖然此款為機械式烤箱，但控温的效果卻是非常好。當取出的蛋糕隨着温度的逐步下降，蛋糕體開始慢慢地遇冷收縮而沒有塌陷哦；輕鬆脱模的那一瞬間真是開心極了，又是一個漂亮的蘑菇狀戚風蛋糕啊：中間高四周低；以至於後面做酸奶裝飾的時候，酸奶都無法停留在蛋糕表面，很多都流淌下來了~~~好不容易等到表面酸奶完全凝固了，迫不及待又小心地切開蛋糕，哇：切面太棒，組織非常細膩，淺黃色的蛋糕中還夾雜着點點紫薯，真是美極了，那位還未等及我拍照完，就拿了一塊去品嚐了~~~””

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紫薯裱花酸奶蛋糕的做法步驟

• 1、100克自制酸奶+35克芥花油，倒入盆中

• 2、用刮刀拌至乳化溶合，倒入一個蛋黃，拌勻後再倒入第二個，依次加完3個蛋黃

• 3、篩入玉米澱粉和低筋麪粉

• 4、.用刮刀上下翻拌至細滑無顆粒，加蓋放一旁備用

• 5、.蛋清中加少許鹽

• 6、分三次加入白砂糖

• 7、打至濕性發泡

• 8、取1/3蛋白糊至蛋黃糊中，用上下翻拌的手法拌勻

• 9、將蛋白糊分三次，與蛋黃糊拌勻，拌好的酸奶蛋糕糊是：非常蓬鬆、細滑又濃稠

• 10、撒入適量的紫薯碎，上下拌均

• 11、分別倒入模具中，再輕震幾下，震出大氣泡，表面撒入少許紫薯碎

• 12、送入預熱好的烤箱中下層，水浴法

• 13、160度上下火：烤約30分鐘時；下調140度：20分鐘，若感覺顏色過淺，再將温度上調到175度，約烤6分鐘

• 14、時間到讓其在烤箱內悶至10分鐘左右後，再取出放至烤架上自然待涼無需倒扣

• 15、冷卻後脱模備用

• 16、150克紫薯泥中+40克自制酸奶+少許檸檬汁，拌勻後裝入裱花袋

• 17、將餘下的60克自制酸奶，均勻地地淋在酸奶蛋糕上，再手持裱花袋，在酸奶蛋糕表面裱花

• 18、再將酸奶蛋糕的四周做裙邊裝飾

• 19、最後放上幾個櫻桃裝飾下即可

• 20、將蛋糕切開

• 21、組織非常細膩

小竅門

1、自制老酸奶與食用油，需拌至完全乳化溶合
2、3個蛋黃不要一起放入，每添加一個都需拌均後，再加下一個，這樣拌出來的蛋黃糊會非常細膩又光滑
3、蛋清中我只加了少許食鹽，而沒有放檸檬汁同樣可以打到拉起小尖角
4、烤制温度和時間：每台烤箱的脾氣不同，提供的温度和時間只能參考
5、拌紫薯泥時：甜加些檸檬汁，會讓紫薯的顏色變得更亮麗
6、建議大家拌紫薯泥時，可再添加些煉乳或糖類，這樣味道會完美