法式小餐包怎麼做，法式小餐包的做法

“套裁之四：法式小餐包
它其實是三款麪包用剩下的法式麪包酵種。雖然是最終剩下的東西，卻是最早出爐的麪包。先經1-3小時的發酵之後，分配極少部分給法國黑麥麪包和鄉村麪包。再經一夜的冷藏發酵之後，分配很少部分給核桃葡萄乾麪包。最後剩下了約4/5，變成這法式小餐包。
最最初的時候，只打算按半量來製作這酵種。因為這樣也足以應付全份量的三款麪包，何況三款麪包都只打算做半份量呢？然而，一直盤算着時間安排步驟穿插。臨到動手卻忘記此初想，毫不猶豫地按全量投料。隨後忽然憶起，心下懊惱之餘，一番盤算：半量酵種大約只能剩下一個小面包，而全量酵種大約可以剩下三個小麪包，從烘烤用火考慮，顯然烤三個麪包更經濟合理一些。頓時釋然。
當其他麪糰還在靜靜膨脹醖釀的時候，這第一酵種已經完成了它的使命，等待着最後的絢爛。刷蛋，還是不刷？若是沒有那一碗待用的蛋液，或許它就能保持自己的本色。然而，就是那一碗蛋液，促成了刷蛋的決心。效果並不特別好，表面沒有因為刷蛋而變得特別光滑。若是讓它保持本色，應該會更樸實一些吧？然而，它的生命已經定格在這一刻。。。。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

法式小餐包的做法步驟

• 1、用料

• 2、將所有材料混合

• 3、攪拌均勻，放在28-30度處，發酵1-3小時

• 4、麪糰長大

• 5、滾圓

• 6、包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1夜

• 7、次日取出，回温1小時

• 8、分割成三等分

• 9、滾圓，

• 10、放入烤盤，35度，最後發酵1小時

• 11、麪糰長大，表面刷蛋液

• 12、放入烤箱，中層，上下火200度，烤10分鐘左右

• 13、表面金黃，出爐

小竅門

此麪包麪糰也可以不冷藏，待發酵完成後，直接分割整形，最後發酵長大後即可烘烤。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。