酥菠蘿奶酪蛋糕怎麼做,酥菠蘿奶酪蛋糕的做法
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
酥菠蘿奶酪蛋糕的做法步驟
1、在模具內的底部墊上蛋糕紙備用。
2、蛋糕體:葡萄乾加朗姆酒泡軟備用。(需浸泡1小時以上)
- 3、奇福餅乾放入塑料袋內,用擀麪杖壓成餅乾屑。
- 4、無鹽奶油室温軟化後,放入做法4的餅乾屑內,用手混勻。
- 5、將混勻的餅乾屑直接鋪在烤模底部,用手攤平並壓緊(也可用擀麪杖輕輕壓緊)
- 6、葡萄乾泡軟後擠幹,直接鋪在做法6的材料上備用。
- 7、奶油奶酪和無鹽奶油放入同一容器中,在室温軟化後,加下細砂糖用打蛋器用慢速攪拌均勻。(奶油奶酪如果沒有軟化,可隔水加熱來軟化)
- 8、分別加入蛋黃、檸檬汁,篩入低筋麪粉,並同時刨入檸檬皮屑,繼續用慢速方式攪拌呈麪糊狀。
- 9、蛋白用攪拌機攪打成粗泡狀,再分3次加入細砂糖,以快速方式打成七成發
- 10、取約1/3的打發蛋白,加入做法9的麪糊內,用橡皮刮刀稍微拌和。
- 11、加入剩餘的蛋白,繼續用橡皮刮刀輕輕地攪拌呈均勻的奶酪糊。
- 12、用橡皮刮刀將奶酪糊刮入模具內,並將表面抹平,用刨絲器將凝固後的酥菠蘿麪糰直接刨在奶酪糊的表面。
- 13、烤箱預熱後,用190℃烘烤25-30分鐘左右。
- 14、小建議:酥菠蘿麪糰不要全部刮入模具內~~看,這邊是我第一次做的時候,把所有的酥菠蘿全都刮入了~~烤之前貌似挺好看的,但烤出來的效果卻不如意~~,紅、白沒有很明顯~~,所以我想了想,之後又做了次送給朋友,就刮入了1/3的酥菠蘿(左圖),嘿嘿~~烤出來的感覺就還可以了~~
小竅門
材料不全,補一下啊!準備材料:6寸奶酪蛋糕1個
A.酥菠蘿:無鹽奶油………25克
糖粉……………20克
低筋麪粉………25克
B.蛋糕體:葡萄乾…………60克
朗姆酒…………60克
無鹽奶油………35克
奇福餅乾………100克(可用消化餅乾)
奶油奶酪………110克
無鹽奶油………30克
細砂糖…………15克
蛋黃……………25克
檸檬汁…………2小t
低筋麪粉………25克
檸檬皮…………1/2t